第一百六十八章 尝试（1 / 2）
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杏娘做酱是在一个下雨天。
雨从早上就开始下了，不大，细细的，像雾一样飘在巷子里。
青石板被淋得发亮，踩上去滑溜溜的。铺子里没什么客人，午市只来了三桌，两桌吃面，一桌喝了碗汤就走了。
小圆在柜台后面打盹，脑袋一点一点的，杏娘在后厨收拾完灶台，站在案板前面发呆。
案板上摆着两样东西：一把空间的小葱，一小包空间的花椒。
葱是早上刚剪的，根部带着湿泥，葱叶挺得直直的，绿得发亮。跟外面菜摊上买的比起来，像两样东西。
花椒是养了五天的，颗粒比刚放进去的时候饱了一圈，颜色也深了，从暗红变成了近乎黑红。
拿起来闻一下，麻香往鼻子里钻，比刚放进去的时候浓了至少两成。
杏娘想做酱。
上辈子在餐厅的时候，后厨有一道秘制酱料，是师父的方子。
葱椒酱，小葱和花椒为主，加豆酱和芝麻油，小火熬半个时辰。
这道酱用来拌面、蘸肉、浇汤都行，是餐厅的招牌。
师父做这道酱的时候，杏娘在旁边看了三年。
第一年看，第二年帮忙，第三年才上手。师父说，酱这东西，急不得。
火大了就苦，火小了就不香。要小火，要耐心，要一直搅。
杏娘一直没做过。不是不会，是没必要。铺子里的酱料够用，客人也没提过什么意见。
但今天她想做。
不是给客人做的。是自己想试试。
空间的小葱和花椒，做出来会是什么味道？
杏娘把小葱切成细末，花椒用擀面杖碾碎。
葱末切好的时候，案板上一片绿，葱汁渗出来，清香味窜上来，比平时切葱浓了不止一倍。
花椒碾碎的时候，麻香一下子散开，整个后厨都是这个味道，冲得她打了个喷嚏。
小圆在前面喊了一声：“杏娘姐，你在后厨干什么呢？这么香。“
“试个新酱。“
“什么酱？“
“你别进来，还没好。“
小圆“哦“了一声，没再问。
豆酱是现成的，西市买的，味道正。芝麻油也是现成的，小磨香油，香得发腻。
杏娘把锅架上，小火，倒芝麻油。油温上来了，先下花椒碎，小火煸。
花椒在油里滋滋响，麻香从锅里窜出来，跟芝麻油的坚果香混在一起。
煸了大约半盏茶的功夫，花椒的颜色变深了，油也变成了淡金色。
再下葱末。
葱末一碰热油，“嗤“的一声，清香炸开。不是普通葱的那种呛味，是甜的，带一点凉，像薄荷但又不完全是薄荷。
杏娘拿铲子翻了翻，葱末在油里慢慢变软，颜色从翠绿变成深绿。
最后下豆酱。
豆酱挖了两勺，放进锅里，跟葱椒一起熬。小火，慢慢搅。酱在锅里咕嘟咕嘟地冒小泡，颜色从土黄变成深褐，香气从锅里漫出来，整个后厨都是这个味道。
杏娘搅了很久。铲子在锅里画圈，一圈一圈，不能停。停了就糊底，糊了就苦。
上辈子师父说，熬酱跟做人一样，不能急，不能停，不能走神。你一走神，酱就糊了。
杏娘熬了半个时辰。
关火的时候，她拿勺子舀了一点，吹了吹，放进嘴里。
愣了。
酱在舌头上化开的时候，她尝到了三层味道。
第一层是麻，花椒的麻，但不是那种冲鼻的麻，是慢慢的、从舌尖漫上来的麻。
第二层是鲜，葱和豆酱的鲜，鲜得厚实，不是味精那种单薄的鲜。
第三层是——她说不上来——是一种回甘，像喝了好茶之后嗓子眼里留下的那种甜。
杏娘又舀了一勺。
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