第一百四十一章 余热（1 / 2）
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天还没全亮，杏娘就到了铺子门口。
晨雾挂在巷口，薄薄一层。延福坊的街面上只有几个早起赶市的人，脚步踩在青石板路上，啪嗒啪嗒的，在安静的巷子里传得很远。
她掏出钥匙开了锁，把门板一扇一扇卸下来。
木头抱在怀里有点沉，侧着身子搬到墙边靠好。
门口的光线一点一点漏进来，从一条窄缝变成一整片，在青砖地上铺开。
屋里还留着昨天关门时的味道。老汤的醇香、花椒的麻、蒜蓉的冲，几种味道混了一夜，被晨雾压着，反而更厚了，吸一口气满鼻子都是。
杏娘系上围裙，先进后厨点了火。
灶膛里的火苗蹿起来，暖意扑面而来。她把手伸在灶口烤了一下，搓了搓手心。手指还有点僵，长安的秋天早晚凉得很。烤热了手，才开始烧水。
锅是昨天洗好的，倒扣在案板上晾了一夜，锅底干爽。翻过来坐上，加了半锅水，盖上盖等水开。
水还没开，她把昨天剩下的面团从面盆里取出来，撒了一层面粉，又开始揉。
面醒了一夜，筋道正好。掌根推过去，面团在案板上滑了一下，又弹回来。手腕一翻，把面团折过来，再推。力道均匀，每一下都压到了底，案板被压得咯吱响。
她在脑子里过了一下，这东西从汉代就有了，那时候叫汤饼，就是面片揪进水里煮一煮。
到了晋代才有细面，到了唐代，长安城里吃面的摊子一条街数不过来。
前世上培训课的时候，讲师说过一句：“餐饮的本质从没变过，就是你把你做的东西端到别人面前，看他吃下去的时候是不是真心觉得好吃。“
那时候她坐在培训教室里，一边记笔记一边想，这个人是不是鸡汤文看多了。
现在在这间烟熏火燎的后厨里揉着面，倒觉得那话说得真准。
你做的东西好不好，看客人吃第一口的时候眯不眯眼睛就知道了。
水开了。蒸汽从锅盖边缘挤出来，白茫茫一片，带着水的清甜味道。
杏娘揭开锅盖看了看，水面翻滚，气泡一个接一个往上冒，像急着要出来。
又把盖盖上，把火调小了些，让水保持微沸。
早市的准备工作她做了几百遍了。和面、醒面、揉面、切剂、熬汤、调酱、切葱花。每一个步骤都刻在手指上，不用想，手自己会动。
但手会动不代表能马虎。每一碗面端出去之前她都会看一眼。汤色对不对，面的火候够不够，葱花撒得匀不匀。
面馆开久了，熟客多了，反而更不能偷懒。熟客吃的不是面，是“还是那个味“。
第一个客人进门的时候天已经大亮了。
是个穿灰布短褐的中年人，肩上搭着褡裢，像是赶早市卖货的。他一进门先吸了吸鼻子，在靠门的桌子坐下来，把褡裢搁在脚边。
“老样子？“
“老样子。“
杏娘转身进了后厨，手底下不停——捞面、浇汤、放酱、撒葱花。面端上去的时候汤还在碗里微微晃动，热气往上冒，扑了那客人一脸。
他低头吹了吹热气，喝了一口汤。汤入口的时候他眯了一下眼睛，喉结上下滚了一下，放下碗，长长呼出一口气。
“还是那个味。“
杏娘弯了弯嘴角：“那是。“
“你这话说的——“中年人又喝了一口，“我在你这里吃面吃了几个月了，哪天不是这个味？你们女人家就是爱想多。“
“你天天来吃，我天天做，味道能不一样就怪了。“
“也有道理。“他低头吃了一大口，嚼了两下咽下去，“对了，东市那边新开了家面馆，你知不知道？“
“不知道。“
“生意也不错，但我吃了，不如你的。“他拿筷子点了点碗，“面不如你的劲道，汤也不如你的鲜。他们那个掌柜的要是能来你这里学两手就好了。“
杏娘靠在灶台边抿了抿嘴：“人家也不会来学。“
“那倒是。谁能拉下脸来跟同行学手艺。“他又扒了两口，“你家延福坊那家店呢？生意怎么样？“
“还行。“
“还行是多少？“
杏娘没接话，转身去捞新一锅面。
“行行行，不问。“中年人摆摆手，“你这个人什么都好，就是嘴紧。挣了多少钱也不说，生意好不好也不说。“
“说了你也不能帮我花。“
“那倒也是。“
他咧嘴一笑，埋头继续吃。
门口已经有几个人在往这边看了。一个人脚下一顿，拐了进来。杏娘认得他。是住在巷尾的陈叔，偶尔来吃面。
“陈叔，早。“
“早。来碗宽的。“
“好嘞。“
杏娘转身进了后厨。捞面、浇汤、放酱、撒葱花，一整套动作一气呵成。面端上去的时候陈叔正跟中年人说着话。
“老孙，你今天不去早市？“
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