第514章 绝顶的味道（1 / 2）
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苏禾推开后厨的门，苏禾走到林奇身边，眉头紧紧皱著。
“林奇，周叔加了一个菜，酱爆猪肝。”苏禾的声音压得很低，透著明显的担忧。
林奇正在切葱丝，听到这话，手里的刀没停，只是“嗯”了一声。
苏禾看著林奇这副无所谓的样子，心里更急了。
她对林奇的红烧肉有绝对的信心，因为林奇看过她父亲留下的那本笔记，知道配方和步骤。
但猪肝不一样。
那本笔记上关於猪肝的做法，林奇根本没看过配方，也绝对没有吃过苏记小馆以前的猪肝。
“林奇，周叔是十几年的老客，他点这道菜，是在试探你的基本功。”苏禾咬了咬嘴唇，说出了自己的想法，“你没看过我爸做猪肝的配方，不知道他以前是怎么调味的。
要是做出来的味道不对，或者火候差了一点，周叔肯定能吃出来。”
苏禾深吸了一口气，做出了决定：“这道菜太险了。你要是没把握，我现在就出去跟周叔说，今天没买到新鲜的猪肝，做不了。
咱们不能为了这一道菜，把你红烧肉刚立起来的招牌给砸了。”
林奇切完最后一根葱丝，放下菜刀。
他转过头，看著满脸担忧的苏禾。
接到这个加单的时候，林奇內心其实有些意外。
他拥有“神级厨艺精通”，对食材的处理、火候的把控、味觉的调配，都已经达到了人类的满级状態。
酱爆猪肝这种所谓的考验基本功的菜，对他来说，闭著眼睛都能做到完美。
他甚至觉得老周这种试探有些无聊。
他的能力，早就超越了“做好一道招牌菜”的层面，而是掌握了烹飪最核心的底层逻辑。任何食材到了他手里，他都能做出超越常规的水平。
但林奇马上也意识到了苏禾担忧的核心问题所在。
问题不在於他能不能做好这道菜，而在於他做不出“苏记的味道”。
他没吃过这家店的猪肝，没看过配方，脑子里没有任何关於这道菜在苏记小馆的歷史数据。
如果要上菜，他不可能去还原所谓的“老味道”，他只能按照自己满级厨艺的理解，用自己的配方去做。
而他自己的配方一旦拿出来，做出的味道绝对会比苏记原来的老味道高出好几个维度，形成一种彻头彻尾的降维打击。
这可能会打破老顾客寻找“旧日情怀”的初衷。
但那又怎样
既然他接下了系统的掌勺委託，在这个后厨里，他就是绝对的主宰。
面对客人的点单，他不可能因为不懂所谓的“情怀味道”就退缩。
没有老味道，那就重新定义味道。
林奇拿起旁边的一块抹布，擦了擦手。
“不用找藉口。”林奇看著苏禾，语气平淡却带著不容置疑的底气，“你去外面招呼客人。这道菜，我来做。”
……
大约五分钟后，苏禾端著一盘冒著热气的酱爆猪肝从后厨走了出来。
盘子还没放到老周面前的桌上，老周的鼻子就猛地抽动了两下。
这味道不对。
苏记以前的酱爆猪肝，因为苏师傅怕客人吃出臟器味，下酱料总是很重，端出来的时候是一股浓烈的酱咸味。
但这盘菜，老周首先闻到的是一股极其纯正的鑊气，那是食材在极高温度的铁锅中瞬间爆炒才能產生的特殊焦香。
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