第504章 藏在瓶底的秘密（1 / 2）
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第二天上午九点。
林奇推开苏记小馆的玻璃门。
店里还没有客人，苏禾坐在柜檯后面，面前摊著那个破旧的黑色笔记本。
她的眼睛里布满了血丝，眼眶发红，显然是熬了一个通宵。
听到推门声，苏禾抬起头，看到是林奇，她立刻把笔记本转了过来，指著上面密密麻麻的字跡。
“我翻了一夜。”苏禾的声音有些沙哑，但透著一股终於抓住线索的急切，“我把我爸记红烧肉这道菜的所有页面都对比了一遍，我发现了一件很奇怪的事。”
林奇走到柜檯前，低头看著笔记本。
“我爸的红烧肉配方，在这十年间，改了三次。”苏禾指著日期標註，“十年前，他记的酱油和糖的比例是2.2比1.4。五年后，这个比例被划掉了，旁边重新写了1.9比1.5。然后是去年……”
苏禾翻到最后一页，指著一个角落。
那里没有写具体的比例，只写了“试新”两个字。
“我看不懂。”苏禾揉了揉发胀的太阳穴，“我一直以为我爸的味道没变过。
我去年还吃过他做的红烧肉，明明和十年前吃的是一个味道。
配方变了，味道却没变，这根本说不通。”
林奇没有直接回答她。
他看著苏禾，说道：“去后厨，把你爸以前用过的旧调料瓶，只要是没扔的，全拿出来。”
苏禾虽然不明白林奇要干什么，但还是立刻起身去了后厨。
过了一会儿，她抱出一个纸箱子，里面装了十几个大大小小、满是油污的空玻璃瓶。
两人把这些瓶子在柜檯上摆了一排。
林奇拧开第一个瓶子的盖子，凑到鼻尖闻了闻。
神级厨艺精通赋予他的绝对嗅觉瞬间启动。
哪怕瓶子里只剩下乾涸的残渣，他也能在脑海中精准还原出它原本的气味分子。
林奇一瓶一瓶地闻过去，动作很快。
直到他拿起一个没有贴任何標籤、玻璃有些发暗的旧瓶子时，他停了下来。
瓶底还有一点点深黑色的酱油底子。
林奇闻了闻，抬起头看著苏禾。
“这不是市面上常见的牌子。”林奇语气篤定。
苏禾愣了一下，隨即点头：“对。这瓶是我爸一直在用的酱油。
不是超市里买的，是老城区巷子深处一个作坊自己酿的。
我爸走后没多久，那个作坊的老板也生病关门了。
我找不到地方补货，就只能去超市买了最贵的特级生抽来代替。”
林奇看著手里的瓶子，说道：“这酱油闻著有一股很淡的麦香，说明酿造的时候加了炒熟的麦麩。
市面上的工业酱油靠的是穀氨酸钠提鲜，根本没有这种复合的底味。”
林奇放下瓶子，指了指笔记本上的配方。
“你爸改了三次配方，不是因为他的口味变了。”林奇看著苏禾的眼睛，“他是在追这种酱油的变化。”
苏禾满脸错愕：“追酱油的变化”
“对。”林奇点头，“这种手工酿造的作坊，工艺是不稳定的。
可能今年换了黄豆的產地，可能明年缩短了发酵的时间。
酱油的咸度和酱香味，每隔几年就会產生微小的偏差。
你爸舌头尖，他尝出了酱油咸度的改变，所以他用糖的比例去中和这种改变。
他改配方，是为了保证最终出锅的红烧肉，永远是那个老味道。”
林奇看著柜檯上那瓶超市买来的特级生抽。
“你用现在的流水线酱油，去套你爸十年前或者去年的老配方，味道怎么可能对”
苏禾彻底僵住了。
她看著那个空瓶子，脑子里嗡嗡作响。
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