第502章 残缺的菜谱（2 / 2）
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“你跟我进后厨。”
……
苏记小馆的后厨不大，不锈钢檯面上摆著各种备料盒，空气里瀰漫著常年积累的油烟味。
林奇跟著苏禾走进去的时候，老陈正在案板前切土豆丝。
听到脚步声，老陈停下刀，抬头看了林奇一眼。
他的眼神里带著明显的排斥和防备。
一个穿著衝锋衣的年轻人跑进后厨，这是犯忌讳的。
老陈没说话，低头继续切菜，但刀落在木案板上的声音明显重了几分，节奏也变得有些急躁。
苏禾没理会老陈的情绪。
她走到灶台前，从墙上摘下一条发黄的围裙繫上，然后开始洗锅。
她要自己做一遍这道红烧肉。
平日里，老陈和苏禾的手艺其实相差不大，谁也做不出苏师傅那个味道。
所以店里忙的时候，两人都是换著来做这个主厨。
今天老陈做的那份林奇吃不下去，苏禾决定亲自上阵，让这个接单的人看看她的底子。
林奇站在一旁，双手插在口袋里，静静地看著。
拥有了神级厨艺精通后，他眼前的后厨已经不再是单纯的锅碗瓢盆。
一切都变成了可以量化的精准数据。
苏禾开火，倒油。
林奇看了一眼火苗的顏色和锅底冒出的微烟，脑海中立刻浮现出数据：
油温上升偏慢，灶眼的燃气阀门有轻微堵塞，当前油温一百四十度。
苏禾抓起一把冰糖扔进锅里，拿著锅铲开始炒糖色。
她的动作是有基础的，握锅把的姿势、翻炒的频率，都能看出是专门去学习过的。
但是，当锅里的冰糖开始融化起泡，顏色逐渐变深，发生焦糖化反应的时候，她的动作明显迟疑了。
林奇看得很清楚。
距离完美枣红色还有三秒。
林奇脑海中刚闪过这个判断，苏禾就提前把切好的五花肉倒进了锅里。
伴隨著刺啦一声响，林奇微微摇头。
五花肉入锅，翻炒上色，加水没过肉块，盖上锅盖开始燜煮。
接下来的四十分钟里，苏禾一直站在灶台前，眼睛死死地盯著锅盖的边缘。
在这期间，她开了两次盖子。
第一次是燜了二十分钟的时候，她掀开锅盖看了一眼里面的汤汁还剩多少。
第二次是三十五分钟的时候，她用筷子戳了一下肉皮，检查软烂程度。
林奇在旁边看著，一言不发。
燉肉最忌讳中途开盖。
每一次掀开锅盖，锅內积聚的蒸汽和热量就会大量流失，导致肉质受热不均，无法彻底软烂入味。
最后是收汁阶段。
苏禾开大火，拿著锅铲不断翻动。但汤汁还没有完全浓缩裹在肉上，她就急匆匆地关了火。
红烧肉出锅，装盘。
苏禾把盘子端到旁边的不锈钢檯面上，递给林奇一双乾净的筷子。
林奇夹起一块肉，放进嘴里。
比刚才老陈做的那份稍微好一点点，至少香料的比例没有错得那么离谱。
但也仅仅是好了一点点而已。
林奇把肉咽下去，放下筷子。
苏禾站在旁边，双手攥著围裙的下摆，等著他开口评价。
老陈也放慢了切菜的速度，竖起耳朵听著。
林奇看著苏禾，问了一个似乎和厨艺无关的问题：“你刚才做这道菜的时候，心里在想什么”
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