第18 章 厨房（2 / 2）
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“都起来吧。介绍一下自己。”他转向那个山羊鬍的老厨子，“从你开始。”
“老汉姓刘，大家都叫我刘三刀，在厨房掌勺也有三十年了。”
山羊鬍老厨子直起腰来，声音不高不低，却透著一股子沉稳。
“灶上的事儿，煎炒烹炸蒸煮燜燉，老汉我多少都会一些。”
“大小姐的饭食打小一直都是我亲手做的，换了人她吃不惯。”
他说这话的时候神情平静，既没有倚老卖老的倨傲，也没有刻意討好新管事的卑微，只是在陈述一个事实。
周明点了点头，在心里给这个刘三刀打上了一个標籤：
厨房真正的定海神针，大小姐的专用厨子，动谁都不能动他。
接下来九个厨子依次报了姓名，有专门做面点的，有负责燉汤的，有管著大锅菜供应僕从伙食的，各有所司，分工明確。
十个打杂的家僕也报了一圈名字，周明一一记下，没有多说什么。
“行了，都接著干活吧。”周明挥了挥手，眾人便散了，各自回到自己的岗位上。
厨房里又恢復了那股子热火朝天的喧闹，只是所有人的目光都时不时地往他这边瞟一眼。
显然都在等著看这位新任管事的三把火往哪儿烧。
周明没有急著烧火。
他在厨房里慢悠悠地转了一圈，把灶台、案板、水缸、调料架、食材柜全部看了个遍。
一边看一边在心里往本子上记，每到一个地方，他就隨口问上一两句：
米麵放在哪个柜子
油盐酱醋放哪儿
柴火几天补一次
谁负责挑水
问得不算多，却恰好是厨房运转最核心的那几个环节。
刘三刀一直跟在他身后半臂远的位置，周明问什么他答什么，语气始终不卑不亢。
转完一圈，周明对海棠苑厨房的运转有了个大概的把握。
这二十號人每天要做的事情，比他原先以为的要繁琐得多。
头一桩大事，是大小姐的三餐。
苏明月的饮食由刘三刀亲自负责，每天三顿饭至少八菜二汤。
菜式三天內不重样，用料精细，火候讲究。
这是厨房的最高优先级，任何其他事情都得给它让路。
大小姐要是哪天胃口不好少吃了几口，刘三刀会皱著眉头琢磨一整个下午，想办法换几道菜来。
其次是大丫鬟和管事们的饭食。
海棠苑里一共有四名大丫鬟、六个管事婆子、六个管事家丁。
加上侍卫统领和一些特殊人员，统共二十来个人。
他们的饭菜由麵点师傅和燉汤师傅合做，每顿三菜一汤，菜式简单，油水也少，但好在是单独开小灶做出来的，东西新鲜，分量也足。
再往下是普通侍卫和二等家丁的伙食。
这帮人大约有七十来號，饭菜统一由供应僕从伙食的大锅菜厨子来做。
每顿一个菜，主食是粗面窝头或杂粮饼子，偶尔加一顿燉菜，或者大锅菜。
菜也简单，水里撒一把盐，扔些菜叶子，勉强带了点咸味。
最底层是三等家丁，他们吃的东西和二等家丁和侍卫吃的又不一样，粗粮窝头配一碟咸菜疙瘩，一碗漂著几片菜叶子的薄汤。
能吃上热乎的就算不错了，油水基本不用想。
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