第 267章 学做鱼（2 / 2）
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这时，傻柱那洪亮的大嗓门在院里响起：“婶子！卫辰！我们来了！嚯！这池子弄得地道！活水养鲜鱼，讲究！真讲究！”
他提著油纸包和酒瓶，带著何雨水走了进来，饶有兴致地围著新砌的水池转了一圈，点点头，又看向水池里那三条精神抖擞的“储备粮”，眼睛再次放光，“好傢伙！卫辰，你这留的也是上等货啊！比交厂里的成色还好！”
何雨水则安静地跟在哥哥身后，清澈的目光带著好奇，仔细打量著这个整洁宽敞、与四合院其他角落截然不同的院子。
南边半幅院子被开垦成整齐划一的菜畦，青翠的小葱、碧绿的菠菜苗、攀爬著竹架的豆角藤蔓…在暮色中舒展著勃勃生机。
北边是收拾得利利索索的住房，窗户玻璃擦得鋥亮。这与前中后院拥挤杂乱、堆满杂物、瀰漫著复杂气味的景象形成了鲜明对比。
她眼中闪过一丝惊讶和不易察觉的嚮往，轻声对迎出来的王秀兰问好：“王婶好，打扰您了。”
“哎，雨水来了！快屋里坐！柱子，真是…真是太麻烦你了！”王秀兰在围裙上擦了擦手，笑容里带著真诚的感激和一丝侷促。
“不麻烦！婶子您甭跟我客气！举手之劳！”傻柱豪气地一挥手，把带来的东西放在院里的石桌上，“喏，带了点我自个儿鼓捣的香料面子，燉鱼离不了这个。还有瓶酒，”
他特意举了举那瓶崭新的二锅头，“晚上我跟卫辰兄弟整两口！”显然是为了堵阎埠贵那类人的閒话。
然后，他麻利地擼起袖子，露出结实有力的小臂，目光炯炯地看向卫辰：“鱼呢杀哪条胖头燉汤最是奶白鲜甜，草鱼肉细嫩刺少，鲤鱼红烧酱香浓郁！您点將！”
卫辰从水池里捞出一条最为生猛的大草鱼，鱼尾甩出的水珠在灯光下划出亮线：“柱子哥，就这条草鱼吧，劳您大驾。”
“得嘞！瞧好吧您吶！”傻柱接过还在徒劳扭动的大鱼，动作快如闪电。
他不知从哪摸出一把厚背薄刃、寒光凛凛的特製厨刀，左手铁钳般掐住鱼鳃下方要害，右手刀背朝著鱼头与鱼身连接处精准而迅猛地一磕！
“啪！”一声脆响，刚才还生龙活虎的大鱼瞬间僵直。接著，刀刃翻转，从鱼尾处逆鳞“唰唰”几下刮向鱼头，动作流畅得如同艺术，大片大片的青黑色鱼鳞如同被施了魔法般纷纷脱落，露出底下细腻银白的鱼肉。
开膛破肚，抠鳃去脏，动作行云流水，一气呵成。鱼腹內的黑膜被颳得乾乾净净，鱼身两侧被斜切出几道深可见骨的漂亮花刀。
整个过程不过两三分钟，地上除了鱼鳞和內臟，竟没溅出多少血污。卫苒和小草看得眼睛发直，小嘴微张。连见惯了儿子杀鸡宰兔的王秀兰也忍不住由衷讚嘆：“柱子这手艺…真是绝了！乾净利落！”
杀好鱼，傻柱拎著处理得光洁如玉的鱼身走进灶房。王秀兰和卫辰赶紧跟进去学习。原本略显侷促的灶房立刻被一股专业而自信的气场所笼罩。
“婶子，您看仔细嘍，”傻柱一边麻利地將草鱼切成均匀的、约两指厚的鱼段，一边如同授课般讲解，“这草鱼，肉厚实，刺相对规矩，最適合做『侉燉』，入味透，吃著过癮！关键中的关键，是去腥提鲜！葱姜蒜是地基，必须捨得放！您瞧我这油纸包里的，”
他打开自己带来的纸包，里面是几种磨成深褐色细粉的香料，“这是我自己配的独门『五香粉』，八角、花椒、桂皮、小茴香、白芷，按秘方打成的细面儿，燉肉燉鱼放上这么一小撮，去腥增香，那层次感『噌』就上来了！跟外头买的可不是一个味儿！”
灶膛里，王秀兰已经按傻柱的吩咐，添足了硬柴，烧起了熊熊旺火。大铁锅烧得滚烫，傻柱舀了一大勺卫辰家自炼的、洁白如玉的猪油下去。猪油在热锅里滋滋欢唱，迅速融化，浓郁的荤香霸道地瀰漫开来。
“油温得够！得冒青烟！看见没”傻柱紧盯著锅，待油烟升腾翻滚，立刻抓了一大把切好的寸长葱段、厚薑片、拍碎的蒜瓣，一股脑扔进滚油里。
“刺啦——！”一声惊天动地的爆响！浓郁的辛香味如同被点燃的炸药，瞬间迸发，充满了整个灶房！他快速翻炒几下，待到葱姜蒜边缘泛起诱人的焦黄，立刻將切好的鱼块“哗啦”一声全部倾入锅中！
“煎！必须煎！两面都煎出硬壳，锁住里面的鲜汁水，燉的时候才不容易散架，汤色也浓稠！”傻柱用宽大的锅铲小心地翻动著鱼块，动作既快又稳，如同指挥千军万马。
鱼皮接触滚烫的热油，迅速收缩、变色，发出令人垂涎的焦香。待鱼块两面都煎至漂亮的金黄色、边缘微焦时，他拿起旁边的酱油瓶子，手腕灵巧地一抖一淋，深褐色的酱油如同给鱼块披上了一层油亮的外衣，一股更加浓郁醇厚的酱香升腾而起。
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