第87章 通宵研究，关键线索。（2 / 2）
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一个小时后。
李知白掀开锅盖，一股浓郁的酱香味扑面而来。
锅里汤汁已经收得差不多了，浓稠地裹在肉块上，顏色是深酱红色，看起来还挺有食慾的。
他用筷子夹了一块，吹了吹气，咬了一小口，渐渐皱起了眉。
不是不好吃，这块红烧肉的品质已经达到了完美级，肉质酥烂，肥而不腻，酱香浓郁，糖色和酱油的比例也合適，放在任何一家高档餐厅都可以做招牌菜了。
但跟他追求的可是神级，这么一对比还有一些差距。
李知白吃完这块肉后，开始復盘问题出在哪。
首先是顏色不对，霍大爷说的是浅酱红色，他这个是深酱红色，差了一个色號。
其次是口感，口感方面其实已经很不错了，但是也没有霍大爷说的那种若有若无的淡淡花香味。
隨后他打开手机，把拍下的笔记本內容放大，又看了一遍。
步骤都是没问题的，只不过在用量上面没有详细的標准，所以他只能凭藉自己的直觉去做。
“再来！”
第二次尝试。
李知白调整了老抽的用量，从一勺减到半勺，糖色也炒得稍微浅了一点。
燉的时间依旧是一个小时左右，文火慢燉。
出锅后，肉发顏色也確实浅了一些，从深酱红变成了偏浅一点的酱红，但还是差了点意思。
第三次尝试。
李知白在调料里加了一点陈皮和山楂，这两样东西可以解腻增香，也许能带出一点花果香。
出锅后，味道確实比前两次更丰富了一些，但是依旧没有那种淡淡的花香味。
並且陈皮的味道有点抢戏了，稍稍压住了肉本身的那种肉脂香味。
三次尝试，三次失败。
李知白高冷地站在灶台前，再次陷入了沉思。
“老抽少了顏色不对，老抽多了顏色太深了，燉的时间够了，火候也到位了，但就是没有花香味，加了特殊调料又容易抢味，破坏整体的平衡，並且多吃了几块后有点小腻。”
“这道菜有点邪门啊。”
“.......“
第四次尝试，失败。
第五次尝试，失败。
第六次......
天此时已经大亮了，厨房里面也多了一盘盘红烧肉，好在他每次做的份量比较少，这才没有浪费太多的食材。
李知白的眼睛也熬得通红，他再次闭上眼睛，把霍大爷讲的那个故事从头到尾在脑子里又过了一遍，想从故事里找到被他忽略的重要信息。
几分钟后，他猛地睁开眼睛，看向了角落里一瓶玫瑰腐乳。
“臥槽！我怎么忘记这东西了呢。”
玫瑰腐乳这东西是用红曲米和玫瑰花发酵的，既有腐乳的咸鲜味，又有红曲米的天然红色，还有玫瑰花的淡淡花香。
而且腐乳本身就是红烧肉的经典配料之一，很多地方的红烧肉都会放腐乳汁提鲜。
只不过大部分饭店用的是普通的红腐乳，做出来的红烧肉，顏色偏深，味道偏咸，没有花香味。
如果用玫瑰腐乳呢
霍大爷说他老伴做的红烧肉是浅酱红色，不是深红色。
红曲米產生的天然红色素，做出来的顏色本身就是偏浅的酱红色，比老抽炒糖色调出来的顏色更柔和，也更接近霍大爷描述的红烧肉表面像裹了一层蜜的那种质感。
再加上那一丝淡淡的花香，是不是就能对上了
李知白越想越觉得这个思路才是正確的，顿时兴奋道：
“我特么真是个天才！”
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