第24章 这厨艺太牛了吧！（2 / 2）
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。
就在这时，苏粟掛断电话走了过来。
“师父，我刚跟我家採购那边说好了，你给我的那份食材清单我也发过去了，他们说都能拿到货。“
“但是你对食材品质品相要求很高，价格只能打个九折左右，当然了，我也跟他们说了免送货费。”
“九折就九折吧，谢谢你！”
李知白也很清楚有些食材並不是那么容易砍价的，尤其是他的要求很高，甚至比苏粟家的餐厅要求的都要高，成本能下降个一成就已经很不错了。
可別小看这一成，积少成多一个月下来也能省不少钱呢。
最关键的是他也省心了，不用天天自己去採购食材了。
“苏粟姐，你帮了我这么大的忙，你说你想要什么奖励，只要我能做到的，你隨便提！”
苏粟也没有客气，直接道：“师父，我还真有两个小小的请求。”
“你说。”
“第一个，你以后有空的时候能不能到我店里转转，我的餐厅最近在改菜单，有几道菜我总是觉得差了点意思，要是你愿意指点一下，那就更好了。”
“第二个嘛，你在做面的时候，我能不能在旁边观看呀”
李知白一听是这两个要求，想都没想就答应了下来。
“行！现在正好没什么客人，我准备给自己做碗面吃，你就先在旁边看著吧。”
“谢谢师父！”苏粟感谢道。
师徒二人一前一后进了厨房。
李知白从柜子里弄了点麵粉出来，又接了一小盆水放在旁边。
“你之前是学西餐的，我不知道你对中式面点了解多少，咱先从最基础的和面开始吧。”
苏粟连忙点头，掏出手机打开备忘录准备记笔记。
李知白想了想，又转身从抽屉里找了一个温度计、一个计时器，还有一台能精確到克的电子秤，放在了旁边。
他这么做是为了方便苏粟有数据参考，也更容易去理解。
“这水温要控制在30度，麵粉和水的比例是二比一，误差不能超过3克，差一点，面的口感就没有办法达到极致了........”
苏粟看著他操作，人都看傻了。
她是第一次见识到了什么叫人形精密仪器了。
李知白隨手一抓麵粉往秤上一放，显示屏上跳出来的数字刚好一模一样，一克都不带差的。
就连加水也是一样，也精確到了克。
其实，很多厨师在教徒弟的时候都会说加每种食材或者佐料加多少克、温度大概多少度，但那都是凭经验估的，差不多就行了，不会真的做计量。
可李知白不一样，他是真的精確到了克重，连水温都能调到和他说的一样的温度。
就特別的离谱！
“看好了，和面的时候手掌要用这个角度去揉，力道要从掌心传到指根，这样揉出来的麵团才均匀。”李知白一边说，一边放慢动作，好让她能看清楚。
隨著麵粉和温水渐渐融合，变成了一团面絮后，李知白就开始反覆地揉、搓、摔、打.......
不一会儿，面絮就就变成了光滑如镜面的麵团。
“这就揉好麵团了”
“嗯。”
“接下来是等醒面了，看好计时器。”
时间很快过去。
李知白揭开湿布，把醒好的麵团取出来，在案板上撒了一层薄薄的乾粉，开始示范抻面的手法。
“抻面讲究的是手腕的巧劲，不是用蛮力。”
“双手各执一端，轻轻一抖，一拉，再一折，再一抖，一拉，一折......中间的动作一定要连贯，力道要控制好，不能断，也不能停。”
李知白手上的动作越来越快，麵团在他手里不停地变化著形態，渐渐地从一根粗条变成一根细条，再对摺，再拉细，再对摺，反反覆覆，行云流水。
苏粟在旁边看得目瞪口呆。
李知白这套手法比她想像的要复杂太多了。
別的不说，光是手腕那个灵活度，就够她练很久很久了。
“师父，我能不能录个视频回去慢慢看啊”
“可以，隨便录。”
李知白大方地答应了，还特意放慢了动作，一边做一边详细讲解每个步骤的要领和容易出错的地方。
“你看这个角度，手腕要往外翻大概三十度，这样拉出来的麵条才会带那种螺纹状的纹理。”
“还有这一步，对摺的时候力道要收，不能像刚才拉伸的时候那么猛，你如果力道收不住，麵筋会被扯断，煮出来就是一截一截的碎面........”
就这样，师徒二人一个教一个学，不知不觉就过去了近一个小时。
等面下锅煮好捞出来后，李知白见店里还是没来客人，就直接对苏粟说：
“店里反正也不忙，你先回去慢慢看视频吧，我先吃饭了。“
“好的师父，那我先走了哈，有事你打我电话。“
“好！”
↑返回顶部↑