第154章 南楼（2 / 2）
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不过陈芝虎也没吃亏，他拿著小本本也在那记菜，还盯著人家师傅操作。
谢师兄就在边上笑吟吟的看著，如果有一些菜细节方面没展示到位就让师傅仔细讲讲。
厨子串门的最大意义就是学菜，溜达了一个小时，期间谢师兄还出去招待其他熟客，陈芝虎就呆在厨房记笔记。
木鱼花酿豆腐，客家菜进行的微创新，用的黄汤做底味，卖相很ok。
蜆汤锅渣，用花蛤和海鲜熬汤过滤，再加入鹰栗粉推成糊状，冷却后切成正方形小块，再裹上蛋液淀粉急炸。
成品外表金黄酥脆，內里却保持著半流质的嫩滑鲜汤。
因为谢师兄特意打招呼的原因，这道菜的具体做法人家师傅说的清清楚楚，还给他尝了个样品。
一口咬下，爆浆般的热烫鲜汁瞬间充满口腔，很厉害的一道菜。
这种做回头客的精品店就是能学到东西啊。
“阿明，这个毋米粥是烫火锅的
”看到煲仔区这边的粥他来了兴趣。
顺德的毋米粥也算是一绝，有米不见米，光闻到香味儿就知道功夫很足。
“牛肉打边炉用的，墩子那边在配菜。”
“有什么讲究吗”马上天冷了店里的锅子也要加几个，毋米粥刚刚好。
“主要就是食材啦，店里的牛肉是堆肥的母黄牛，好吃到爆喔，和市面上的公牛完全不一样。”
陈芝虎闻言微微有些惊讶。
市场上的黄牛肉基本都是公牛，生长迅速，出肉多，如果出现母黄牛也是淘汰的繁殖母牛，肉已经老了。
但那种养殖卖肉的小母牛才是真正的极品，肉质比公黄牛更嫩，打边炉確实好吃到爆。
又把这道菜给郑重的记下，回头和阿伯商量一下，看能不能去找养牛户高价预定。
这玩意还真不是有钱就能买到的，需要和养牛户签收购合同，甚至给人定金人家才帮你养。
想想他都觉得有点麻烦，但南海国宾做的是高溢价菜餚，原材料精品化是必然的结果。
唔，算了，到时候让阿伯考虑要不要做吧。
南楼能做起这道菜主要是走菜快，別看一楼二楼的散桌就四十来桌，翻起台来一天搞一百桌都是小意思，多少食材都能消耗的掉。
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