第100章 十三太保（2 / 2）
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一看就是喝了流鼻血的那种功夫老汤。
昨晚提前烹飪的驴鞭和牛鞭，早上被刘师傅他们顶刀切成铜钱大小，上菜的时候从锅里捞点鸡腰子和红菇之类的，加上铜钱鞭再添点汤，按盅上，68一位。
锅里完整的驴鞭和牛鞭要等到晚上用，顺便给客人看到食材。
这道菜纯纯的药膳汤，配方也是陈芝虎贡献出来的，辅料用的碎胡椒、金樱子、瑶柱、火腿、老鸡，不过都过滤掉了，还用鸡肉绒和猪肉绒吸附了杂质，只留下汤和食材，端出来摆放在大锅里面鲜香四溢。
汪总看到汤的一瞬间眼睛一亮，又去把自己的专属大碗端来了。
“阿虎，这十三太保是不是壮阳的给我搞点。”看著就让人上火喔。
“差不多吧。”先从边上打了一点铜钱鞭，放入些野葱和白胡椒，汤沿著边轻轻滚下去。
因为放了红菇的缘故，汤色非常红，但食材可以清晰的看到。
“多搞点啊，你这才两口。”他有些嫌弃，自己作为老板还不能爽吃
“汪总，这玩意你少喝，每两天喝一盅就差不多了，不然真的上火。”陈芝虎蛋疼的添了一勺子。
十三太保是真正的老火靚汤，昨晚熬到现在，几个偷喝的学徒现在眼睛都充血了。
虽然这种汤是以养为主，但架不住那几个小傢伙喝的多。
“那没事，回头我找地方泄泄火。”汪总拿到大碗想了想，又用勺子搞了一勺铜钱鞭放到碗里，满满登登的。
汤一入口，那股子鲜香和蕴含的胡椒辣口直衝脑门，他浑身震了一下，脖子上瞬间出现一层细密的汗水。
“厉害！”这下子他是真信了，这玩意確实容易让人“上火”。
“阿虎，你这方子都能单独开个店了。”说完他愣了一下，想抽自己一巴掌，草，自己说的什么屁话。
劝自己总厨去开店了
“我对开小店没啥兴趣。”陈芝虎哭笑不得。
他开过好几次小店，是真没意思，现在的河豚居算是小店的天花板了，周师兄却一年到头都被拴著。
“呵呵，我去厨房溜溜，你忙。”汪总点了点头，端著碗又进去了。
今天厨房换了好多新菜，作为老板肯定要尝一遍的。
“6
“”
算了，陈芝虎也懒得讲老板了，让李鹏飞去后厨再切一些铜钱鞭出来。
这玩意都是定量的，一锅汤成本大概1500块样子，能卖100盅左右，每份的食材算的刚刚好。
唔，这道菜利润率也高，80%。
四口大锅除了黑金猪蹄和十三太保以外，还有养生萝卜，精选高山萝下修整外形，在厨房烹飪好之后用高汤泡著。
这道菜倒是不贵，68块钱一大份。
还有个醃篤鲜，笋子和火腿都是选料最好的，猪蹄因为骨头太大也让他换成了排骨。
排骨也讲究，一扇排骨只要
客人吃到嘴里只有一块小小的骨头，不会太丟面子。
128一份。
价格有些贵了，但用了心思做的情况下，高端消费肯定会有回头客。
那些客人不一定能体会到做菜的细节，但他们一桌菜吃完会很舒服，一切都恰到好处。
哪怕价格超出预期，下次有重要宴请他们还会下意识的选择南海国宾。
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