第94章 培训（1 / 2）
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第99章培训
“姐，你啷个骂姐夫做啥子”柳莹莹有点为姐夫感到不值。
都对阿姐这么好了，外面有女人也是明著说，都这样还挨骂。
“你不晓得不要乱讲，我骂他是有原因的，烦求得很。”她瞪了妹妹一眼开始收拾东西。
“真的，姐夫看著就挺好哎，別骂他了。”
“你晓得是什么人嗦。”昨晚的事儿还不能和阿妹讲，柳蓉蓉简直鬱闷死了。
“刚刚他还看你莽莽，你不得跟他好，晓得不”她警告了一句。
阿妹性子软，万一被那龟儿子睡了她得气死。
“我和姐夫好撒子嘛！”柳莹莹脸上一红，阿姐尽说些神戳戳嘞话。
下午，南海国宾二楼。
所有服务员都集齐了，今天是开业前培训，陈芝虎负责讲解。
此时他的脸上已经贴了创可贴，不过刚刚依旧被汪总打趣了。
看来这叼毛养三个女人也没那么和谐啊。
么威风噻，前厅居然也要听他的。
此时边上的温澜穿著自己最好看的鏤空包臀裙，脖子上戴著铂金吊坠闪闪发光，仿佛一朵盛开的花朵，看的她有些自愧不如。
这么乖的婆娘也被阿虎搞到手了，怪不得要喊她老婆，想到自己昨晚被逼著喊姐她脸上就烧得慌。
“乳鸽要帮客人切开，露出流心，你们看我操作。”他一边讲解一边用餐刀把乳鸽给切割成四块。
菜名：分子料理，法式黄金乳鸽。
一份乳鸽並不大，分割成四块就够了，如果客人需要自己可以加一份。
这道菜售价188，利润85%，可以说贵的让那些服务员都觉得离谱的程度，这么点大的乳鸽卖这么贵。
“你们不仅要给客人切割，还要把每道菜的食材和讲究说给客人听。”
“分子料理系列就是解构与重组食物分子，改变其形態、质地与口感。”
“你们懂不懂不重要，必须要让客人听到，给他们情绪价值。”
温澜皱了皱眉头：“陈厨，每道菜都要和客人介绍吗”
“主菜需要介绍，其他菜客人如果询问也必须能讲出来。”他呵呵一笑，“接下来每天四点半吃完饭会在一楼培训。”
“明档模式点菜和以前也不一样，希望大家能做好，汪总可是真金白银给你们发奖金呢。”
说完他又开始拿其他菜演示起来，生焗煲开盖子前用酒精点个火，火焰纸要当客人面点燃。
乾冰的盖子也一样，必须要等里面的雾气浓郁了再端上桌，掀开盖子的一剎那给客人一些惊喜。
他推出来的新式摆盘必须要有服务员的配合，不然效果会大打折扣。
“服务员点菜的讲解很重要的，大家一定要做好。”
“我们的任务是给客人记忆点，让他们觉得没白来，吃完好回去和人吹牛。”这样才能继续扩大酒楼的影响。
高端酒楼的获客成本很高的，因为目標客户本身就是小眾的富豪阶层，普通报纸电视作用不大，口口相传比打gg更好。
花费这么大代价，应对的自然是菜金的提升。
现在普通炒菜、素菜的毛利已经来到80%，菜式和摆盘也比以前更讲究。
比如原本普通的咕咾肉，现在改成琉璃咕咾肉，用排骨肉做菜，出品的时候会用糖浆单独掛个琉璃壳，这样更好看一些。
唔，成本20块钱左右，售价128，黑的嚇人。
不过这道菜是功夫菜，时间也算成本的话起码要25块钱。
主菜70%左右的利润，也就燕鲍翅和生猛海鲜一类的继续保持50%—60%的毛利。
这些菜成本太高，翻倍卖利润已经足够了。
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