第44章 明厨明档（1 / 2）
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被温澜这么一打岔，他也睡不著了，拿出纸笔开始写写画画。
草图上四个大字，“明厨明档”。
..........
现在的南海国宾还是菜单点菜，少数海鲜是用鱼池养著，不过客人也基本看不到。
因为他更新菜比较快的原因，最近手写单子都用上了。
不然天天印菜单太麻烦。
后世酒楼的变化之一就是明档。
直接把最新鲜的食材摆在客人眼前，要点什么菜当场写上，后厨加工。
他的计划是把一楼十八张桌子给撤掉，按照菜系划分成几个展区，所有的菜全部上展。
到时候菜单就不需要了，客人可以逛一逛按照自己喜好来点菜。
明档区还会设立几排煲仔灶，烹飪一些生焗之类的香口菜。
这里需要一些整体形象过关，机灵点的学徒，李鹏飞就挺好的。
他以后做明厨明档前面肯定要有自己的徒弟管著，现在就开始培养，让他在老廖收下把厨房基本功学明白再说。
他的时薪太高了，就算带徒弟也不可能天天跟在后面教基本功，另外三小只还是老吴在帮忙带呢。
手上写写画画不停，包括厨房的分布都开始改变。
现在的厨房管理还是有点乱，而且四个厨房各自独立运行虚耗了一些成本，他准备把四个厨房併到一起，给他们分组。
然后上什，燕鲍翅、滷水全部区分开来。
烧菜的地方做成明厨模式。
明厨就是让客人看到厨房。
趁著建立明档的时机把厨房这边的墙砸了，定做一个大玻璃，放几个炒菜炉子在玻璃后面，其他炉台都能从前厅一眼看到全貌。
一方面督促厨房更加乾净，在一个客人看到厨房也会更放心。
每个高端酒楼的模式都不一样，陈芝虎比较擅长的就是新式酒楼。
做传统的酒楼厨房没什么意思，他这人喜欢折腾，搞点新花样才符合他的要求。
不过这种设计改造耗费有点大。
哪怕现在人工便宜，后厨一整个改造下来也得百万以上，前厅展区也差不多。
他准备在展区加入乾冰提升氛围，而且灯光的要求也特別高。
画完图纸已经四点半了，揉了揉脖子，他拿著图纸来到前厅。
“汪总呢”他直接找到温澜。
“在楼上招呼客人，今天二楼有15桌宴席啊。”
“行，等他下来跟我说一声。”陈芝虎这才想起来二楼宴席的事儿。
不过一桌就两千块，他也没太在意。
宴席都是和单（固定菜单），提前准备好材料，半个小时就能把这十五桌做完。
来到厨房，隨便盛了一碗饭，然后到处找菜吃。
只要有新出炉的材料他都尝一口。
“宋师傅，这个避风塘的炸味精少放点，可以加点花生芝麻酥，碾碎就行。”味精在120度以上会產生化学变化，能少用就少用。
“阿生，鲍滷的顏色再加点天顶酱油。”
“天顶酱油用完了。”阿生指了指边上的空瓶子。
“麻烦。”他皱了皱眉，自己办公室还剩下一瓶，但那个是用来参加比赛的，捧著碗扭头来到廖师傅这边，“老廖，鸡饭老抽有消息么”
“这几天忙，没空去广州啊。”
“这样吧，我让会计那边给你批一千块钱，你和你师兄买也好，爭取拿到鸡饭老抽的作坊位置，直接电话联繫。”
鸡饭老抽是真好用，加点水兑一下都能给鹅掌之类的上色。
“行，我下班就打电话。”他点了点头。
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