第35章 大场面（1 / 2）
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今天师兄过来吃饭他肯定安排了一些招牌菜。
四只八头鲍，一份生焗多宝鱼，一份虾煲，一份竹蓀燉双排，再加两个炒菜两个凉盘就够了。
多宝鱼本身嫩滑是够的，但香口差点意思，生焗出来的味道比清蒸要好很多。
双排就是鲜排骨和咸排骨一起燉。
山上的咸货有个特点，就是不咸。
就像甜品一样，不甜的甜品才是顶级，咸货也是如此。
能在不咸的情况下把排骨醃製好，需要的是持续低温和长时间光照，也就山里能满足这些条件。
双排燉出来既有排骨的鲜亮，又有乾货的风味儿，味道好的不行。
这道菜当成例汤上的，一人一盅。
饭桌上，汪总尝完之后不住的点头。
“这排骨不错，你从菜市场买来的”周建国微微有些惊讶，这道菜很简单，但其中的风味组合他在珠三角还真没见过。
“对，除了价格贵点没其他毛病。”
“老周，你是不知道，你师弟来了我都花了快一百万了。”汪总笑呵呵的说道。
“嫌贵啊，嫌贵我帮你找个人来换场子。”
“可別，开个玩笑。”好不容易找到一个厉害的总厨，他哪里捨得换人。
“哈哈。”周建国自然是开玩笑，“这鲍鱼泡发的也不错，糖心沁的刚刚好，你小子这几年学了多少东西”
“自己开店不得啥都干啊。”陈芝虎都不知道该怎么糊弄了，直接胡扯了。
从一个熟手师傅摇身一变，成了自成一脉的顶级大师傅，光是对食材的理解就很让人震撼。
“算了，不讲这些，你跟我说说来南海国宾带来的变化，回去我和师傅聊聊。”
陈芝虎沉思片刻，开口道：“我来这里半个月，在保证生意不变的情况下，人均消费大概涨了30块左右。”
“人均涨了”汪总脸上一番变化，他还真没注意到这个情况。
“对，昨天我去会计那里统计了一下单子，中秋前面三天的人均大概在220到310之间，比之前的人均高30。”
“日均营业额我就没算了，总体应该是上升趋势，这个月已经卖了294万了。”
这个月还剩三天，按照每天八万来算都得奔320万去。
“主要是我砍菜比较多，四个厨房我这几天砍了35道菜，然后增添了一些新菜，对价格也进行了微调，汪总您应该看到报告单了啊。”
“那个我知道，就是没想到变化这么大而已。”他尷尬的喝了一口汤用来掩饰了一下。
他看个鬼，这几天中秋节他这个老板还得到处跑，给人送礼，然后店里还得看顾著点儿，哪有功夫看报告。
“师弟你这是走高端路线吗”周建国心里嘆服，半个月时间提升30块的人均还不影响生意，其中的难度不是厨艺能解决的，还得会揣摩顾客消费意愿。
“老板待我这么好，肯定得做点事。”陈芝虎举起酒杯，对著汪总遥敬，“汪总，感谢你的看重，今年我先把人均消费给提起来，明年在服务和明档上下点功夫，爭取做到营业额翻倍。”
说完他一饮而尽。
昨天的一辆豪车他很感动，所以才许下这句话。
“好，我也干了，只要能翻倍皇冠送你都行。”
一时间，周建国心里都酸了。
自己要是开个大酒楼，把小师弟请来是不是也行
........
周师兄吃完饭就和汪总继续吹水聊天。
陈芝虎则是小去厨房带阿生他们炸鹅掌，准备等会做脱骨鹅掌。
虽然是下班时间，但粤菜厨房最少有二十几个人。
总厨只要开始做菜大家就这样，真能学到本事啊。
“鹅掌要炸硬，下锅升温一分钟，然后关火在油锅里泡六分钟，再升温一分钟捞出。”
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