第3章 技惊四座（1 / 2）
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陈芝虎抽出剔骨刀，手稳稳的控制著，从鸭子脖子放血的伤口滑了进去。
先是鸭脖子骨头，隨后锁骨、脊骨、翅根、尾椎、腿骨一个个被从伤口抽了出来，皮肉一点都没破。
“这是八宝鸭”本帮菜师傅不可置信的看向眼前的年轻人。
他做八宝鸭是肚子里面塞入八珍，然后缝合。
但眼前这个陈师傅居然玩起了“整鸭去骨”不破皮的手法，而且手速非常快。
“我做的是八宝葫芦鸭，微创新了一下。”陈芝虎呵呵一笑。
这道菜曾经上过《舌尖上的中国3》，他和一个徽菜老师傅学的。
主要是造型好看，成品被勒成葫芦状，寓意著“福禄”，高端宴席非常合適。
越是看下去大家越惊讶，整鸭去骨、鯪鱼整鱼去骨，动作精准迅速，仿佛眼前的是一个浸淫多年的大师傅。
今天真的能学到真本事啊。
接住鱘鱼的一瞬间，陈芝虎大拇指一按，刀一划，精准的把鱼头切了下来。
又开始取鱼头骨和鱼筋，“杏仁汁有吧”
身边的马兜越堆越高了。
“有，这里。”学徒赶忙开始递调料。
温澜此时也忙完过来了，她偷摸做了个手势，三个菜系负责人立刻跟著一起出来了。
来到走廊，她直接开口：“怎么样你们看出来什么”
几个大师傅对视一眼，：“陈师傅很厉害。”
“比粤菜厨房的老刘火候还要高。”
厨师的火候不止是看烧菜，醃製、刀工、泡发这些食材处理才是重中之重。
他们三个来南方好几年，对粤菜也有了解，此时已经心悦诚服。
“根本不需要看烧菜的，光是备餐就晓得，这人手艺绝对牛逼。”
“温总，这种人物你上哪找的年纪轻轻和我师傅一样了。”本帮菜师傅也就三十多岁，手艺还算可以，但跟陈芝虎没法比。
那拆骨的细致手法根本不像年轻人能练出来的。
温澜听到顿时放心了，起码是个有本事的。
“窝草，鱼头拆骨。”
五人还在说话呢，里面传来惊呼声，三个大师傅顿时站不住了。
他们也想多学点儿手法，不然下班时间谁乐意陪著人试菜啊。
“你们去多看看吧，我等著晚上吃菜。”温澜摆了摆手出去了。
她不会做菜，知道人厉害就行了，剩下的是老板的事。
等师傅们进去，发现陈芝虎正在用筷子和竹籤在剃鱼头。
整个鱼头刚被蒸了十分钟，现在泡在温水里，他在一点点从边缘拉出鱼刺和鱼骨。
五分钟时间，鱼头拆完了。
“陈师傅，这是哪个菜系的手法”有人忍不住问道。
今天围观的人都有一个念头，涨见识了。
“老淮扬菜的手法，不过淮扬菜师傅很少做了，这道菜太麻烦。”他呵呵一笑，“咱们既然干这一行，就得多学多琢磨。”
另外一只鸭子又被剁成块焯水，然后他开始加入芝麻油煸鸭子，闽南菜：薑母鸭！
顛锅的动作中规中矩，没有什么火苗乱窜的现象。
越是大师傅越不会让火越过锅沿，这样会有烟燻气。
鸭子煸好之后放入老薑，加调味料开始燉煮。
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