第19章 海鲜大餐（1 / 2）
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第19章海鲜大餐
何雨柱回到北京，没直接回家。
他跑了一趟瓷器店，买了二十个大陶瓷缸，三十个陶瓷罈子。雇辆板车拉到一条没人的胡同里，卸货后板车走了。二十口缸三十个罈子，在空间里码得整整齐齐。
回到四合院，何雨柱把门一关。
三天没出门。
他把空间里的鲍鱼、海参、鱼翅、乾贝、火腿全拿出来，该泡的泡，该发的发。脑海里后世谭家菜传人的记忆，加上上辈子会的几个谭家菜，三天后他对谭家菜的掌握，比起现在的彭长海只高不低。
谭家菜讲究“长於乾货发制，精於高汤老火烹飪海八珍”，核心在汤。
三种汤。
谭家浓汤。三年以上老母鸡、老鸭、鸡油，慢火熬六个钟头。汤色金黄，浓得掛勺。
二汤。浓汤的汤渣加水再熬，味儿淡一点，適合做中等菜。
清汤。这是谭家菜真正的魂。鸡、鸭、乾贝、火腿分开处理，最后用鸡蓉把汤里的杂质全吸走。
汤清得跟水一样，但鲜味能让人把舌头吞下去。
第一天早晨，院里人还没当回事。何家做饭香，大家都知道。可到了中午，香味不对了。那不是普通的肉香，不是燉鸡不是燉鸭。
而是一种从没闻过的味儿。浓，厚，鲜，香。一层层往外涌，跟海浪似的，一波接一波。从中院飘散到前院后院，整个四合院被这股香味泡起来了。
最先扛不住的是孩子。
阎解成，阎解放，两个孩子站在何雨柱窗户底下，鼻子一抽抽，口水都下来了。
刘光天，还有院里其他孩子都来了。全趴在何家窗口，脑袋挤著脑袋，往里头看。看见炉子上咕嘟咕嘟冒热气的锅，看见案板上发好的鲍鱼海参，口水滴答滴答掉在窗台上。
晚上饭点，各家各户开始吃饭。阎埠贵家桌上摆著窝头、咸菜、棒子麵粥。阎埠贵拿起窝头咬了一口，夹了根咸菜，嚼著嚼著，香味从窗户缝钻进来。他停下筷子，吸了吸鼻子，端起粥碗喝了一口，闭上眼。
“何雨柱又在做什么好吃的”
杨瑞华看他一眼，没接话。
阎埠贵又吸了一口香味，咬口窝头：“太香了。正好下饭。”
杨瑞华忍不住了：“你倒是想得开。”
“想不开能咋的你还能去要一碗”阎埠贵把窝头在粥里蘸蘸，塞进嘴里。
贾家。贾张氏端著一盆熬白菜上桌。贾东旭坐下来，拿起筷子，香味飘进来了。贾张氏吸了吸鼻子，脸拉下来。
贾东旭夹一筷子白菜塞嘴里，嚼了两下，
“妈，这白菜……没味儿。”
贾张氏把筷子往桌上一拍：“没味儿別吃！”
贾东旭不敢吭声了，低头扒饭，鼻子还在吸著香味。
后院刘海中家。王彩凤还是那副样子，坐在炕沿上，眼睛空洞。
刘海中端著一碗疙瘩汤，喝了两口，香味飘进来。他看了看碗里的疙瘩，灰扑扑的麵疙瘩，连点油星都没有。
王彩凤没动筷子。两口子对坐著，谁也不说话。窗户外头香味一阵阵往里灌。
许大茂倒吃美了。
这小子鼻子尖，第一天闻到味儿就来了。敲门，叫柱子哥。何雨柱开门让他进来，给他盛了一小碗浓汤，里头搁了不少海参，乾贝。
许大茂端过来，先闻了闻，眼睛就圆了。喝一口，烫得嘶呼作响。
咽下去后，捧著碗，一口一口，喝得哧溜哧溜。喝完把碗舔了，跟洗过一样。
“柱子哥，你这手艺……”他竖起大拇指，不知道说啥好。
何雨柱看著他笑：“行了，明天再来。”
第二天是星期天，许大茂一早就来了。喝完汤没走，搬个小板凳坐在院子里，院里孩子围了一圈。他翘著二郎腿，学著大人，手里拿根草棍剔牙。
“我跟你们说，柱子哥那手艺，丰泽园的大厨都比不了。”
阎解成不信：“吹牛。”
“吹牛”许大茂把草棍一扔，“你闻闻这味儿。你活这么大闻过这么香的吗”
阎解成不说话了。
刘光天问：“他做的啥呀这么香”
许大茂压低声音，神秘兮兮的：“鲍参翅肚。听说过吗皇上吃的。”
孩子们眼睛瞪得溜圆。许大茂满意了，靠在墙上晒太阳。
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