第192章 刘少爷你想干啥？（1 / 2）
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“哎，你这人，会不会说话呢？”
冬草不乐意了，几个望江楼管事脸上那嘲讽又轻蔑的表情，她可是看得清清楚楚。
“你不叫我香香姐大厨就算了，厨娘就厨娘呗，干嘛还要加一个小字？”
“你是觉得我香香姐年纪小好欺负吗？我可告诉你们哦，我生气了是会骂人的……”
冬草是为顾香打抱不平，但是她这张很少骂人的小嘴儿，显然是说不过几个管事的。
“冬草，不用跟他们浪费口水！”
顾香可舍不得自己的好姐妹吃亏，将冬草拉到身后，瞪着面前的管事说道：
“写上吧，香草食肆的掌柜兼掌勺，顾香！”
“顾家的顾，香味儿的香！”
“我什么菜系都会做！”
那管事正准备跟冬草掰扯两句呢，见顾香挡在了面前，便只好将话头咽了回去。
大人不跟小孩儿斗。
好歹他还是望江楼的管事，面前还有那么多围观的百姓呢，让人传出去好说不好听。
“顾香……你说啥？”
直到他把顾香的名字记了下来，他才忽然抬起头看向顾香，声音拔高了三度的说道：
“你说你什么菜系都会做？”
川菜可远不止后世的“麻辣”二字可以概括。
要理解它，不能只看菜谱，还要结合其所处的地缘位置，历史发展，人文传承。
而在川菜的味型和做法之中，共分为三大流派。
上河帮，即是川西派。
代表着以成都、乐山为核心的川西地区。
核心风味讲究清鲜醇浓，麻辣温和，百菜百味。
烹饪特点则是用料精细准确，遵循传统，技法全面。
其中的经典菜品，有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、开水白菜。
小河帮，即是盐帮菜。
代表以自贡为中心，并包括内江、宜宾、泸州等川南地区。
核心风味突出一个味厚、味重、味丰，辣鲜刺激。
烹饪技法则是善用椒姜，料广量重，水煮、活渡等技法独到。
代表菜品有水煮牛肉、冷吃兔、仔姜跳跳蛙、以及富顺豆花。
下河帮，即是重庆派。
顾名思义，这是以重庆、达州为代表的川东地区。
核心风味遵循大麻大辣，粗犷泼辣，勇于创新。
烹饪秘诀讲究用料大胆，不拘一格，花样翻新迅速。
其中的毛血旺、辣子鸡、酸菜鱼、还有后来的重庆火锅，都是下河帮的代表菜品。
而之所以会出现这三大派系，除了地缘关系之外，还与蜀地的文化渊源有关。
上河帮突出一个“官宦底色”。
成都平原作为千年政治文化中心，催生了追求精致和谐的官府菜和公馆菜。
这里的食客不仅有达官贵人，也有追求生活品质的士绅员外，因此菜品在精致中透着温和与包容。
小河帮则是有着浓烈的“盐商基因”。
自贡作为古代盐业中心，盐商巨贾云集。
他们既有炫耀财富的需求，盐工也需要重口味来补充体力，这共同造就了小河帮菜“大气、怪异、高端”的特点。
所以小河帮的菜系，既追求极致的味觉刺激，也少不了体现盐商奢华的精致宴席。
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