第185章 川味麻辣火锅（1 / 2）
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在整个火锅历史的演变上，描写火锅最为传神的是南宋时代，在林洪所着的【山家清供】里所说的涮兔肉片。
传说在当时，林洪前往武夷山拜访隐士止止师，止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰。
当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中，因为刚下过雪，岩石很滑，兔子滚下石来，被林洪抓到。
林洪想烤来吃，问止止师会不会烧兔肉，止止师回答他说：
我在山中吃兔子是这样的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹着着片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。
利用这样的涮熟吃法，林洪吃了之后觉得甚为鲜美，且能在大雪纷飞的寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快。
因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美丽光景。
但以上更多的只是清汤涮锅。
简而言之，在当时的全国各地都这么吃，没什么地域特色。
而后现代颇具代表性的四川麻辣火锅，主要起源于清代道光年间，由最底层的船工和苦力们在江边和码头首创。
麻辣火锅的出现，是因为辣椒在明代由美洲传入中国，并在四川广泛种植之后。
民间开始尝试将辣椒与花椒结合用于烹饪，已出现用这两种香料炖肉祛寒的饮食习惯，但在明代时期，当时的吃法更接近简单的炖煮，并非后来的麻辣火锅。
一直到清代道光年间，在长江边的泸州小米滩，又有说是在宜宾一带。
沿江的船工和纤夫们为了驱寒和果腹，用瓦罐盛水，加入蔬菜、辣椒、花椒和廉价的动物下水一起煮食，这就构成了四川麻辣火锅最早的雏形。
后来到清末民初，随着挑担小贩的流动叫卖和重庆、成都等地的改良，火锅的主料从最初的蔬菜锅，逐渐发展为以毛肚、牛内脏为主的“毛肚火锅”。
并开始出现陈麻婆豆腐店，等知名老字号用火锅招揽顾客，标志着现代四川麻辣火锅的正式流行。
简而言之，在明清之前的火锅，其实更接近涮锅，主要是吃肉和菜，并非是面向寻常人家的饮食。
而在明清之后，因为辣椒这一味调料的出现，火锅才开始区分出了地域特色。
最重要的是，火锅选用的主食是动物下水和蔬菜，这才是平民百姓们吃得起的东西。
“正好今儿个赚了三百两银子，咱们现在就去买些调料，我今儿个亲自为大家做一顿麻辣火锅！”
望江楼的掌柜虽然阴阳怪气，但是有关八个灯谜的名气早就打出去了，他还不至于做这种为了三百两银子坏自家招牌的事情。
所以顾香她们身上就多出了三百两的银子。
是的！
虽然望江楼的掌柜拿出了三百两灯谜封红，可他真拿了银子，顾香她们只能分着一人揣一些！
不过这倒是方便了她们现在就拿去用了。
“走走走！”
“香香姑娘，火锅是什么菜？放在火上烤着吃的东西吗？”
“你说的倒也大差不差，反正保管好吃就是了！”
“我要吃火锅！我要吃火锅！”
“冲鸭！趁着那些店家还没回家睡觉，我们赶紧去多买些调味料！”
……
三百两银子，顾香她们怎么花都是花不完的，但是用来买调料却正好合适。
因为调味料里面，除了官府管控的盐之外，其它香料在任何时代都不便宜。
这个时代的辣椒倒是不算贵，可花椒不便宜呀，还有其它的火锅底料原材料。
“艾玛，这么些调料，竟然花了二十六两五钱？”
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