第157章 制作晚饭（2 / 2）
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“先大火滚一炷香，把鸡骨里的鲜味逼出来；再转小火焖半个时辰，让肉烂汤浓；最后下蘑菇，再炖一刻钟——蘑菇不能下太早，早了烂成泥，晚了不入味。”
几个年轻人连连点头，眼睛却盯着锅里翻滚的鸡块，喉结滚动。
另一口锅边，王天成已经把几条白鲢收拾妥当，蹲在溪边，用刀背刮去鱼鳞，但吃的多了也有了经验。
白鲢的鳞大且腥，必须刮干净,王天成虽然不是专业的厨子，开膛去内脏，抠掉鳃，黑膜也要撕干净，不然发苦。清水冲洗两遍，鱼身两侧各划几刀，抹上薄盐。
“葱姜呢？”王天成问。
“野葱野蒜，够不够？”宋运昌递过来一小把。
野葱比家葱细得多，叶子也窄，但香味冲，是正经的山里味。
王天成接过来，把野葱切段，野蒜拍碎，塞进鱼腹和刀口里。
锅烧热，倒了一点点油，公社分配给各大队的豆油，这年月可金贵得很，王天成也只舍得倒浅浅一层锅底。油热冒烟，拎起鱼尾，贴着锅边滑下去。
“滋啦”一声，白汽升腾，鱼皮在热油里迅速收缩、定型、泛黄。直到一面被煎的焦黄，这才轻轻翻过来煎另一面。
“你手艺不错啊。”郭槐树提着清理好的大草鱼，瞅了一眼，煎鱼可是功夫活，稍微差点意思就容易烂皮沾锅。
“孰能生巧嘛！”王天成不好意思的说道：“以前没别的本事，就会抓鱼煮鱼，我娘走之前……”
话说到一半，似乎触及了伤心事，王天成顿时停住了话茬，将一旁从上游接的山泉水倒进了大锅里。
王天成习惯了摆烂，已经很久没有听到别人称赞了，一开始是叶天救了他一命，处于感激和迁就，如今却有些融入集体，享受集体，感觉这样的生活似乎也不错。
郭槐树吸了吸鼻子，没再追问，提着鱼走到了清洗好的石一块青石前，开始处理，摸盐，塞入葱姜蒜，撒上碾碎的山楂，用树叶包裹……
最热闹的，还是叶天这边，毕竟蝲蛄豆腐名头不小，处理起来也麻烦。
这东西不能焯水，一旦焯水鲜味就会流失大半，因此一定要清洗干净，仔细的清洗。
好在山泉还算清澈，
叶天用大竹框装好蝲蛄，在溪水里反复清洗多次，直到不管怎么搓洗水流都清澈无比，这才停下。
招呼大火一起进行二次处理，揭掉蝲蛄上壳，将里面的内脏去掉，蝲蛄黄单独取出放在一旁，尾巴中间那片甲片轻轻一抽，带出虾线。
再次清洗后的蝲蛄放在洗好的青石上，用另一块石头直接拍成细碎的肉糜。
加入少量清水，把肉泥用叠好的纱布进行过滤，做蝲蛄豆腐，用到的就是这过滤出来的鲜汁和蝲蛄黄。
炒锅放葱花爆香，加水煮开，然后放入蝲蛄黄和鲜汁形成的浓浆，直到倒进去的浓浆如同蛋花一半凝固，形成嫩豆腐状的絮状凝块，再撒上盐，葱花，一点山韭菜碎调味，蝲蛄豆腐就完成了。
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