第55章 巴蜀燻肉（1 / 2）
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。
“你有什么招”
冯彩霞急忙问道。
“烤血，將鹿血倒入罐子里低温烘乾，干了以后就成了血饼，没法子长期保存，短期对付一下没问题。”
说有办法，李大力半点没扒瞎。
当即，李大力按比例分出五斤新鲜鹿血，与五十斤白酒进行勾兑。
隨即密封封坛，放到屋里阴凉处存著。
剩下的鹿血用小火慢慢烘烤，自然风乾。
彻彻底底做成鹿血饼保存。
十天半个月，应该不会出现变质的问题。
“么妹，你去把盆拿来接肉，后腿放一盆，里脊放一盆，別混了。”
李大力忙著处理鹿血，手脚麻利的刘么妹一刻也不得閒。
那股子麻利劲，更让李大力觉得愧疚。
除了默默操劳家里家外的刘么妹和娜塔莎。
天天为自己担惊受怕的母亲。
李大力心头既有愧疚，又生出了一份沉甸甸的责任感。
“娘，鹿鞭和鹿筋能卖大价钱，您收好了。”
天色越来越黑，院里亮起了煤油灯。
李大力用热水烫好鹿皮刮去残肉，绷在木架子上阴乾。
忙完这一切，李大力捶打著老腰，挽著地上分割好的肉块发起了愁。
“娘，肉太多了，咱家吃不完得想个法子存起来。”
李大力叉著腰说道。
“对啊，娘，这么多肉咋放啊”
娜塔莎难得附和李大力，一头马鹿净肉就有两百多斤。
每到冬天，这么多肉放两三天就得臭。
“要不拿去镇上卖掉”
冯彩霞自言自语。
“天都黑了，去镇上也来不及啊。”
李大力挠挠头，寻思著要不卖给乡亲们一些。
“可以做成燻肉，放一整年都不坏。”
刘么妹语出惊人。
建议用她家乡的办法，处理这些鹿肉。
“对啊！”
李大力一拍脑袋。
论起製作燻肉，醃肉。
那可是巴蜀地区的看家本领。
东北这边基本没有吃燻肉和醃肉的习惯，自然不懂如何炮製。
老百姓日子穷。
谁家买肉都是半斤，一斤的买。
一两顿就吃完了，不会长期存储。
娜塔莎忙不迭地说道：“大姐，你快说说咋弄这个……这个燻肉”
“咱家不是有醃酸菜的大粒盐吗，把肉切成巴掌宽的条子，用盐里里外外搓透了，再撒上些大料，喷点白酒，醃上一天一夜，掛起来让风吹几天脱水。”
刘么妹回忆著打小学的手艺。
详细介绍著各种流程。
先用盐巴涂抹这些肉，然后风乾水分，再用松木柴火慢慢熏。
等到肉变成了红褐色，外头有一层硬壳。
放一两年都没有问题。
“那还等啥，赶紧动手啊！”
冯彩霞从缸底翻出半袋子醃酸菜的大粒盐，颗粒粗得跟石子似的。
和巴蜀地区的传统醃肉相似。
醃酸菜也是东北人的传统。
到了秋天。
家家户户都要储备大粒盐，用来製造过冬的酸菜。
刘么妹又把李大力先前送来的大料碾碎，混在盐里用来去腥。
李大力负责切肉。
將两百多斤鹿肉全部切成一扎长的肉条。
四个人围著肉盆，抓著盐往肉上搓。
↑返回顶部↑