第49章 虾籽之纯（1 / 2）
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鬼船拍卖后，一德路的同行再不敢轻视陈远航，各种各样的议论都有，不仅仅“眼睛真毒”而且“胆子真大”，三十五万买一船別人看都不看的垃圾货，当场翻出几十片金钱鰵，这种事在乾货行当里，一定会被编成故事一代代传下去了。
陈远航没有理会这些议论，金钱鰵锁鱼胶锁进库房，铺子的日常经营照常运转，该进货进货，该出货出货。
正午。
烈日如火。
一德路人渐渐变少。
“王峰！”
“中午吃麵。”
陈远航看了一下掛在墙上的时钟，不知不觉，忙了一个上午，一转眼到了饭点，琢磨了一下，决定中午吃麵。
陈远航带著王峰拐进了多宝路。
多宝路是粤州老城区一条不起眼的横街，街面不宽，骑楼底下开著十几家麵馆粥铺，空气中常年瀰漫著大地鱼熬汤的浓香和竹升面特有的碱水气息。
陈远航和王峰走进“欧成记”，这是一家看著一点都不起眼的老店，黑漆金字的招牌的漆面已经有些脱了，但这可是粤州麵店行当里的老字號。
陈远航记得，前世这家店的招牌是虾籽捞麵，不知道为什么，有段时间，虾籽品质不稳定，口碑慢慢滑坡，生意非常惨澹。
陈远航打量了一下，店面不大，摆著七八张方桌，每张桌上搁著一瓶浙醋和一碟自家制的辣椒酱。墙上掛著几幅老照片，是欧成记创始人跟几位粤剧名伶的合影，镜框擦得鋥亮。
陈远航点了招牌虾籽捞麵。
面端上来的时候，卖相確实漂亮，竹升面盘成整齐的一团，表面撒著一层密密麻麻的虾籽，虾籽在热面上微微冒著热气，远远看著像撒了一层深褐色的芝麻。
陈远航拿起筷子，虾籽和面拌匀，挑了一筷放进嘴里，嚼了第一口，筷子停了下来。
虾籽入口牙齿咬下去，至少有三种不同的颗粒。
有的偏硬，咬开之后是乾爽的鲜味。
有的偏软，带著一丝若有若无的潮湿气息。
还有几粒的硬度介於两者之间，咬开之后竟然有一丝极细微的陈味。
一般人不知道这是什么，自己乾的就是这一行，怎么可能会不知道，这种陈味不是腐败，不是霉变，是乾货存放了太久后油脂氧化產生的闷味。
虾籽捞麵看著简单，但其中非常讲究，面，必须用竹升面，虾籽，必须用麻虾春卵，不管哪一个出了问题，味道立马不对劲。
陈远航放下筷子，低头看著碗里剩下的虾籽，“秋毫之末”启动。
周围麵馆里的嘈杂声，跑堂喊单的吆喝、竹升面在案板上摔打的闷响、王峰吸溜麵条的声音，全都一下拧小了音量一般，视野收窄、聚焦，碗里那些深褐色的细小颗粒一层层放大。
第一层放大，虾籽大部分颗粒饱满，但有一部分顏色偏暗、颗粒偏瘪，还有一小部分顏色偏浅、颗粒偏小。
第二层放大，锁定其中几颗顏色偏暗的虾籽，正常的情况下，卵粒表面本应有细密均匀的乾燥纹路，但这些虾籽的纹路模糊不清，卵壳上有极细微的凹陷，一眼看得出来是晾晒时受潮后再补晒留下的痕跡。
二次处理的虾籽，鲜味物质流失了大半，还吸附了空气中的潮气，咬开后那股若有若无的土腥味就是这么来的。
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