第236章 赵大虎生日（2 / 2）
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第二样是鰻鯗（读音和“想”相同），这是海边渔民把鰻鱼从背部剖开，然后晒乾，方言读音对应“祥”字，寓意祥瑞缠身、福运常伴，象徵著岁岁平安、万事顺遂。
第三样是五花肉，必须选用肥瘦比例均匀的新鲜五花肉，煮熟后肥而不腻、瘦而不柴，口感醇厚，谐音对应“如”字，寓意事事顺心、称心如意，象徵著生活富足、衣食无忧。
第四样是腐竹，色泽金黄、质地柔韧，泡发后口感筋道，谐音契合“意”字，四样配菜组合在一起，便是家喻户晓的“吉祥如意”，囊括了对寿星公最极致美好的满心祝愿，缺一不可，少一样都不算是正宗的长寿麵。
除了这四样配菜，还有一样关键的东西——姜粉荷包蛋。
这是专门为主人准备的，寓意圆圆满满、健康长寿。
煎荷包蛋时，必须在蛋液中掺入研磨细腻的乾薑粉，一是姜粉暖胃驱寒，对身体有益；二是煎出来的荷包蛋色泽金黄，点缀著细碎的黑点，形似撒了芝麻，好看又寓意吉祥，象徵著日子红火、圆满安康。
据家里的老人说，自己那边许多人家祖上都是从闽南那边迁过来的，所以这些吃食有著浓浓的闽南韵味。
李安平开始有条不紊地忙碌起来。
他先是按配比放麵粉和水，和好面后，放在一旁省一省备用，接著处理配菜。
蛤蜊用清水反覆淘洗，加入少许盐浸泡，让蛤蜊吐尽泥沙，確保口感乾净无沙；鰻鯗仔细清洗乾净，切成小段；五花肉切成大小均匀的薄片；腐竹用温水泡发，泡软后切成小段。处理好这些食材后，接下来製作麵条。
李安平的动作儘量轻柔，生怕弄断了麵条——长寿麵讲究麵条完整绵长，断了就寓意不好，所以全程都要小心翼翼。
备料和麵条做好后，起锅烧水，水开之后，先下入少许盐，再小心翼翼地放入手工面。
煮麵的火候也有讲究，不能太大，也不能太小，中火慢煮，让麵条慢慢舒展，煮至七八分熟时，捞出过一遍凉水，这样煮出来的麵条口感更劲道爽滑，不易粘连，这是老家煮长寿麵的小诀窍。
麵条过凉水后，重新起锅，加了底油，先將五花肉用小火炸成金黄色，然后加入鰻鯗和腐竹翻炒，过一会儿后，加入適量高汤，这是事先让黄清辉买的骨头汤，汤底浓郁鲜香。
煮个五、六分钟后，让配菜的鲜味充分融入汤中，汤汁瞬间变得鲜美醇厚，香气四溢。
最后，將过好凉水的麵条轻轻放入锅中，小火慢煮片刻，让麵条充分吸收汤汁的鲜味，最后放入蛤蜊，等蛤蜊的壳开口后，马上关火，撒上少许葱花提香，一碗热气腾腾、鲜香四溢的长寿麵就做好了。
这个时候麵条要马上盛出来，留在锅里时间一长就会变坨了，那样就不好吃了。
接下来煎姜粉荷包蛋。
他取来几个新鲜鸡蛋，打入碗中，加入適量研磨细腻的乾薑粉，用筷子充分搅拌均匀，让姜粉与蛋液完美融合。
平底锅烧热，倒入少许食用油，油热后，將蛋液缓缓倒入锅中，小火慢煎。
蛋液遇热瞬间鼓起，慢慢凝固，边缘微微捲起，色泽逐渐变得金黄，空气中瀰漫著淡淡的蛋香与姜香。
煎荷包蛋最考验火候，火大了容易煎糊，火小了则不够香。
李安平手法嫻熟，耐心地控制著火候，慢慢转动平底锅，让荷包蛋受热均匀。
片刻后，一面煎至金黄，轻轻翻面，继续小火慢煎另一面。
很快，一枚色泽金黄、圆润饱满，表面点缀著星星点点细碎黑点的姜粉荷包蛋就煎好了，看起来格外诱人。
他按照老家的习俗，寿星公这荷包蛋要在中间十字形切开，蛋分成四瓣，寓意“四季平安”。
整个厨房渐渐升腾起裊裊热气，温热的水汽裹挟著淡淡的麵食清香、海鲜的鲜美与鸡蛋的醇香，缓缓瀰漫整间屋子，温馨恬淡的烟火气驱散了屋內所有冷清。
李安平站在厨房中，鼻尖縈绕著浓郁的香气，他想像著赵大虎吃到这碗面时的样子，想像著他欣慰的笑容，嘴角不由自主地微微上扬。
对於他来讲，这份简单的用心，无关权势，无关利益，只是晚辈对长辈最真挚的感恩与祝福。
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