第30章 试酿酒（2 / 2）
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程处亮性子直爽，立马笑道：“我就说王哥心胸豁达，根本不在意这些虚礼！我哥还在家对著墙壁演练道歉的话，纯属多虑！”
“你少多嘴！”程处默瞪了他一眼，略显窘迫。
王知还笑著推过石凳：“坐下说话。既是卢国公府，上次你带来的贡酒，未免也太过平庸了。”
程处默落座摇头轻嘆：“长安市面上能找到的好酒，也就那样了。家父一生嗜酒，尝过西域葡萄酒、波斯三勒浆、新丰酒种种，大多只评一句『还行』。”
“还行”
“就是不难入口，却毫无亮点，平淡寡味罢了。”
说著他从马背上取下油纸包，打开是一大块酱滷的牛腱子肉，肌理紧实，酱色红亮诱人。
王知还目光微顿。大唐严禁私自杀耕牛，违律要重罚，寻常坊间根本见不到牛肉。
程处默看懂他的神色，压低声音解释：“王兄放心，不是私宰的。这牛是失足摔断筋骨当场死掉的，家父路过觉得丟弃可惜，便带回府中烹製了，不算违律。”
程处亮连忙帮腔：“没错！我们府上隔三差五就有牛失足摔死，多的是牛肉，你只管放心吃，吃完了我再给你送。”
程处默面不改色补了一句：“情理之內，不算违规。”
王知还忍不住失笑，指著牛肉打趣道：“看来卢国公府『摔死』的牛，肉质倒是格外上等。”
“自然是挑过的。”程处默一本正经地接话。
程处亮早已馋了：“这是府里厨子的拿手活，特意加了花椒增香，你快尝尝。”
王知还拿起一片放入口中，牛腱卤得透烂入味，筋肉交融软糯不柴，咸香裹著麻意，越嚼越醇厚，不由点头称讚：“贵府厨子的手艺確实顶尖。”
隨后他拿起铜锅试了试锅盖契合度，严丝合缝绝不漏风，十分满意。转身进屋，搬出一坛刚发酵好、尚未蒸馏的米酒。
“这是我初酿的米酒，还没提纯，二位先尝尝基底的口感。”
程处默拍开泥封斟满一碗，酒液微浑，米香醇厚温润，入口绵软，比起市面上发酸寡淡的浊酒，天差地別。
一碗饮尽，他眼中精光乍现：“这般口感，竟然还只是半成品”
“连半成品都算不上，只是粮食发酵的醪液而已。”
程处默看著空碗，又看向王知还，认真感慨道：“王兄这话若是让长安酒坊的老板听见，怕是要羞愧得关门。”
隔了一日，程处亮又送来定製好的杉木蒸屉。
原木打造不上漆，带著淡淡木香，边缘打磨光滑，拼接处用麻绳箍紧，做工扎实牢靠。
酿酒的器具、山泉、酒麴尽数备齐，万事俱备，只待开工。
当夜月色皎洁，王知还独坐枣树下，借著月光梳理酒麴配方，把外祖父传下的酿酒工序在脑中復盘：
浸米、蒸饭、摊凉、拌曲、入缸、糖化、发酵、蒸馏，每一步细节、火候分寸，都牢牢记在心里。
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