第31章 张老回来后邀约聚会（1 / 2）
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。
十二月三號，十个大师傅到齐的那天，阿涛站在后厨门口，手里攥著围裙角，表情像小学生第一次见到课本上印著的科学家本人。
做西式烘焙的五位师傅，领头的是一位法籍华人，姓何，之前在巴黎两家米其林三星餐厅做了十二年甜点主厨。
何师傅进厨房第一件事不是看设备，而是用手背贴了一下大理石板台面的温度，然后蹲下来打开烤箱，拿测温枪对著六个点位逐一测了一遍温控偏差。
测完站起来拍了拍手上的灰，用带著法语口音的中文说：“这台烤箱的底火比面火低八度，烤可颂要翻一次盘。”
阿涛在旁边用力点了一下头。
做中式点心的五位师傅也是个个有来歷，领头的是广州陶陶居出来的老师傅，姓麦，从十六岁开始做酥皮，叉烧酥的摺叠手法能精確到每一次擀压。
麦师傅进厨房的时候背著手先看了一圈，站在开酥机前面沉默了好几秒。陈明走过去：“麦师傅，开酥机新的，温控稳定。”
麦师傅点点头，指著台面：“这里再加一块大理石，西式那边够用，中式酥皮我们得自己控温。”
阿涛站在旁边，大气都不敢出，他之前在网上查过麦师傅的资料——查完以后好几天没缓过来，一直以为这种级別的师傅只在老字號总店才有，现在麦师傅站在他旁边，指著他做的肉桂卷说“这个摺叠层次可以再加两层”，阿涛激动得拿了个新本子开始记配方细节。
当天下午后厨进行了一次全面的设备升级，烤炉重新校准了温控曲线，醒发箱加了湿度分区控制，开酥机换了新的传送带速度模块。
苏冉一开始站在吧檯外面看他们忙活，后来乾脆把记事本往吧檯上一放，亲自把新设备的保修单一张一张对完型號。
周悦趁空隙跑到厨房门口探头，被何师傅手里巧克力熔岩蛋糕的模具布局震住了，回头跟小罗说：“那个巧克力熔岩跟我在杂誌上看到的法国甜品展上的一样。”
晚上打烊后何师傅做了第一批试品法式可颂、巧克力丹麦酥、焦糖千层酥，麦师傅则做了叉烧酥和蛋黄酥，成品摆在吧檯上，所有员工围了一圈，陈明咬了一口可颂，酥脆的外皮在牙齿间碎开，里面的气孔均匀得像蜂巢切片。
他把剩下半个递给阿涛，阿涛接过去咬了一口，嚼著嚼著眼睛就亮了：“我以前做可颂的黄油总是跑出来，这个完全不跑油，何师傅你怎么做到的”
何师傅淡淡地说：“黄油和麵团的延展性要一模一样，差一毫米就跑了。”
阿涛低下头，翻开他的本子又记了一行。
叉烧酥端上来的时候麦师傅不动声色地站在旁边，周悦咬了一口，里面的叉烧馅还是温热的，酥皮薄如蝉翼，用嘴唇一抿就化。
她一只手捂著嘴防止渣掉在吧檯上，另一只手冲麦师傅竖起了大拇指。
小罗尝了一口蛋黄酥，没说话，默默又拿了一个。
苏冉用刀切开一颗蛋黄酥的截面，把尺寸和层次记在本子上，合上本子的时候抬头冲陈明微微点了一下头。
陈明站在吧檯边把所有的试品都尝了一遍，然后在菜单草稿上写了几行字：法式可颂、焦糖千层酥、巧克力熔岩、传统叉烧酥、金沙蛋黄酥。
他把草稿纸推给苏冉，苏冉只看了一眼，就在旁边註上“限时段供应”和预估日售上限，说：“明天把小黑板掛出去。”
新品还没正式上架，消息就先漏了，阿涛当天晚上在朋友圈发了一张可颂截面特写，配文“新师傅做的，我自己先跪了”，
阿涛回他：“不是变成烘焙店，是变成有米其林级別烘焙的咖啡店。”
第二天早上，已经有几个老客人进门就趴在吧檯边问巧克力熔岩什么时候上。
十二月七號，周六，张老打来电话的时候陈明刚跑完步。
“小陈，我从北京回来了，下午喝茶，明天打球，有空没”
“有空。”陈明拧开水瓶喝了一口。
“金翠轩，老位置，两点。”
金翠轩的虾饺还是现包的，凤爪还是燉得够烂，张老面前照例放著他的保温杯，不过今天旁边还多了一杯手冲，陈明从店里带来的翡翠瑰夏。
“北京那边的事处理完了，孙行长跟我说你上个月在会所又帮他解答了一个资產证券化的问题，他回去跟风控开会，用你给的分析框架重新做了一遍压力测试，结果比他们自己做的准。”
张老夹起一个虾饺，筷子很稳，“你现在在金融圈里是个没头衔但有名字的人了。”
↑返回顶部↑