第225章 试工（2 / 2）
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不到四十分钟。
三十斤大肠小肠，全被处理得白白净净，散发著淡淡的醋酸味，原本那种刺鼻的腥臭味荡然无存。
许南站在旁边，看得心里直呼捡到宝了。
一天一块钱，雇这么个顶尖的刀工师傅，简直是天上掉馅饼。
“大妹子，你看这成色行吗”秦芳直起腰，拿手背擦了擦额头上的汗，眼神里透著一丝紧张。
她怕自己干得不好，这好不容易得来的饭碗又砸了。
许南走上前，拿起一截大肠看了看。
肠壁透亮，没有一点多余的肥油。
“秦大姐，这手艺，没得挑。”许南竖起大拇指，“以后这后厨的洗切活，全交给你了。工钱我绝不亏待你。”
秦芳长长地鬆了一口气，脸上终於露出了个踏实的笑。
“行！只要你信得过我，这活我包了！”
下水处理完，接下来就是劈猪头。
这种粗活，秦芳正准备拿刀，魏野已经走过来了。
“我来。”
魏野从旁边抄起一把砍柴的斧头。
他连案板都没用，直接把那半扇猪头放在一块乾净的青石板上。
斧头在手里掂了掂。
“咔嚓”一声闷响。
手起斧落。
那坚硬的猪头骨被劈得整整齐齐，连一点骨头渣子都没飞溅出来。
秦芳在旁边看得眼睛都直了。
这力道，这准头。
这大兄弟以前到底是干啥的这劈骨头的手法，比肉联厂那些杀了几十年猪的老师傅还利索！
许南看著魏野那乾净利落的动作，嘴角忍不住上扬。
她男人，干什么都是一把好手。
食材全部备齐。
刚刚秦芳洗下水的时候，许南就跟魏野去把熬滷味要用的料和那锅底汤全部拿过来了。
大铁锅架在灶台上。
魏野坐在灶坑前，熟练地引火、添柴。
火苗舔舐著锅底，锅里的水渐渐烧开。
许南把带来的老汤底料倒进去，紧接著拿出一个纱布包。
里面装的是她昨晚连夜配好的香料：八角、桂皮、香叶、草果、肉豆蔻、丁香……足足十几种。
香料包一入水，再加入炒好的糖色。
原本清澈的开水瞬间变成了红亮诱人的酱色。
“下肉。”许南发话。
秦芳赶紧把洗净焯过水的猪头肉、下水和猪蹄端过来，依次下入锅中。
大火烧开，转小火慢燉。
不过半个钟头，那股霸道浓郁的酱香味，顺著后厨的窗户缝，直愣愣地飘进了院子。
又顺著院墙，飘到了文化路的大街上。
这年头，老百姓肚子里的油水都少。
谁家要是燉个肉，那香味能馋哭一街的半大小子。
更別提许南这加了秘制香料的老汤滷肉了。
那香味，带著肉的醇厚和大料的鲜香，简直像长了鉤子一样，直往人的鼻子里钻。
秦芳站在锅边，不停地咽口水。
她以前在饭馆长大，什么好东西没见过。
但这么香的滷肉味，她还是头一回闻到。
“大妹子，你这配料好香啊。”秦芳由衷地感嘆，“就冲这味儿，铺子开张绝对不愁卖。”
许南拿大铁勺搅动著锅里的肉，笑了笑。
“秦大姐，等会儿肉出锅了，你先尝第一口。”
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