第218章 纪然的刀工（2 / 2）

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“就是乐言叔叔，也可以叫大哥。”麦守正冲着纪然眨了眨眼道。

“原来如此。”纪然点头，然后跟着人往里走去。

三人首先走到鲜活区，那里养着鲜活的海鱼。

“真鲷、平目、干鲷，品种很齐全。”纪然看着每一条都活蹦乱跳，并且皮毛完整的海鱼，点头道。

“那是，纪主厨你的要求那肯定要百分百做到。”麦守正理所当然的点头。

“其余的缓化没有？”纪然接着问道。

“早上接到电话后，就在冷鲜那边缓化了，你掐的时间，确实刚刚好。”麦守正道。

“要尝尝吗？”纪然转头看向麦守正和天养义，问道。

“我也有？”天养义有些惊讶道。

“当然，不过我只是借花献佛，食材是他提供的。”纪然笑着指了指麦守正道。

“能在餐厅外吃到纪主厨你的手艺那可是大幸事，我不过是提供点食材而已。”麦守正笑着道。

“倒也不用这么客气。”纪然被夸得有些脸红。

“不，我说的可是实话，这次订婚宴真是多亏你。”麦守正神色严肃了几分，道。

“你不觉得麻烦就好。”纪然瞬间领会麦守正的意思。

这次订婚宴的规模突然扩大，以及政治部那边要来的消息，麦守正早就跟她说过。

因此，纪然也做好了准备，甚至有些不好意思，毕竟突然重新安排座次，以及规模对麦守正来说都会有些麻烦。

“纪老板你真是太客气，这种机会别人求都求不到，我这是沾你的光。”麦守正说得认真，纪然也彻底放下心头的细微不好意思。

纪然点了点头，然后半蹲在那些鱼缸外开始挑鱼。

“就从它开始吧。”纪然指着一条牙鲆，开口道。

麦守正和天养义自然是没有意见，只负责点头。

而纪然最近看了厨皇封三刀的海鱼笔记，心里有些跃跃欲试。

“这个鱼叫牙鲆，其实也就是平目，看它这样子就知道了，它眼睛长在一边的。”纪然带上手套，单手快速从鱼缸里抓出一条平目鱼。

海鱼鲜活，劲儿大，但在纪然扣住它的头下心脏位置后，也只能无能摆尾。

“你的团队很不错，没忽悠你，这条鱼正好三公斤，是极品重量，但它最肥的时候要到十二月，现在瘦了点，但应该会更清爽。”纪然边按住鱼，边介绍。

麦守正和天养义听的云里雾里，但表情很乖很配合的点头。

就连阴影处的天养生都听得很是认真，忍不住跟着点头。

“先放血。”纪然说着，抽出那把龙赐新赞助的西式厨刀。

刀锋锐利，散发着银色光芒，纪然看着按在案板上的鱼，微微凝神，几乎是瞬间，以极快的速度在平目鱼的下颌下方，心脏上方的腮根部主动脉割出一刀。

那一刀出得极快，让天养生和天养义都忍不住睁大了眼睛。

“莫非厨艺和武术还有相通的地方？”天养义甚至忍不住这样想着。

而纪然没有发现天养义的惊奇，快速划过一刀后，纪然放下厨刀，左手从鱼尾处换到血液最少得鱼头处按住。

然后右手快速的从鱼尾开始以抹的姿态一把把整条比目鱼撸了一遍。

麦守正以及天养义和天养生都清楚的看见那鱼血流的更快了。

“啪嗒”

纪然再次拎起鱼尾，以巧劲抖动了下，最后的鱼血顺利的流进水槽。

整条鱼从纪然从鱼缸里抓起来到杀好放血，一共没超过十分钟，速度快到天养义都怀疑那条鱼还没感受到死亡的痛苦，就已经过去了。

“纪老板这手法看着真像是艺术。”麦守正赞叹道。

“对。”天养义说不出什么漂亮话，因此连连点头。

而另一边案板前的纪然，已经开始正式处理。

当然，仓库里搭建厨台这事是麦守正早就做好的准备，从案板，纯净水，干净的冰都一一备好了。

接下来是要沿着鱼身子剪去鱼的鳍，这点麦守正是知道的，毕竟高端刺身自从他找到亲爹后，吃的不少。

在他面前表演的更是不少，因此基本的过程还是知道的。

但纪然却没有用他提供的剪刀，依旧是那把厨刀，他看着纪然从平握换成了竖握，然后以刀尖绕着鱼转了一圈。

然后那鱼鳍就完整的留在了案板上。

麦守正眼神很好，甚至能看见案板上只有浅浅的印子。

“嘶，纪老板你这手力道的控制简直绝了。”麦守正倒吸一口仓库冷气，咋舌道。

“确实。”天养义再次连连点头。

纪然笑了笑，然后接着剖鱼。

是的，剖鱼，纪然没有去除鱼鳞，而是直接开始剖鱼，然后分割鱼片。

麦守正只看着纪然用那一把厨刀，快速的把平目鱼的鱼肉分出四片鱼柳，然后再四刀把带着鱼鳞的鱼皮切出去，只剩下四片净鱼肉。

每切出一片鱼柳，纪然就把它塞进冰里降温。

等到四片切出，纪然开始准备一会装盘用的盘子。

“要不我来？”天养义想了想，开口道。

再不开口，他怕阴影处一直以嫌弃目光看他的大哥天养生会忍不住跳出来。

“不用，你们等着吃。”纪然笑着道。

“好。”天养义点头，然后回头的时候不经意瞥了眼仓库阴影处，意思很明显，不是他不行，是纪然不需要。

准备好盘子后，纪然精准的抽出第一片被降温的鱼柳，开始切片。

而切片开始麦守正表示他这个吃过许多次极其高档日料刺身的人也看不懂了。

因为纪然每一刀都好似没挪动过一般，甚至切完后，麦守正都还觉得那片鱼柳是完整的。

直到纪然用厨刀单手平直的从案板边缘一抹，那片鱼柳完整的落在刀背上，再从刀背被转移到盘子里，端到面前后，麦守正才发现它早就被切成了一片一片。

“这，这刀工。”麦守正震惊的看着纪然。

“尝尝。”纪然笑着开口。

“没问题。”麦守正几乎是迫不及待的举起筷子夹起一片鱼肉。

鱼肉仅仅只有一毫米厚，在筷子上的时候弯沉漂亮的弧形。

“让人赞叹。”麦守正闭了闭眼，感受着嘴里的平目鱼片，叹息道。

“好吃。”天养义就简单多了，大声称赞道。

纪然看着两人都满意地神色，这才笑了起来。

“这才是半成品，完整的在你订婚宴上。”纪然语气淡然又自信。

“我真希望明天就是了，这太好吃了。”说话的时候麦守正已经吃完了自己盘子里的鱼片，并盯上了隔壁的天养义。

天养义直接横出粗壮的右臂，挡住麦守正的目光，以左手慢悠悠、细致地品尝着。

这是天养义吃的最慢的一次……

??ps:啊啊啊啊，喵又晚了，(＞人＜；)对不起

?

人，请原谅┭┮﹏┭┮