第249章 一锅糟鱼（1 / 2）
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“我的个老天爷！你俩这是弄啥呢？炸这么多鱼？不过年不过节的……”队长叔赵大山扒着门框，眼睛都直了。李卫国更是咽了口唾沫，啧啧称奇：“香！真香！林墨，你小子还有这一手？”
林墨笑着招呼：“赵队长，李专干，来得正好，一会儿尝尝！这才刚开始呢。”
两个人立马围到了灶前。
炸完鱼的油舀出大部分，锅里留些底油。林墨将准备好的花椒、大料、桂皮、干辣椒段、姜片（另切的）一股脑倒入尚有余温的油中，小火慢慢煸炒。
顿时，又是一股截然不同、却同样霸道的复合香料气味升腾而起，辛辣、芳香、温热，与之前的炸鱼香融合在一起，层次更加丰富。炒到香料颜色微微变深、香气完全释放，林墨依次倒入黄豆酱油、老陈醋、料酒，然后是大量的清水。
最后，他郑重地捧出那坛黄酒酒糟，用勺子挖出大半，缓缓搅入汤中。酒糟入汤，那股独特的、醇厚的、带着酒香和米香的发酵气息立刻弥散开来，与之前的各种香味奇妙地结合，形成一种难以言喻的、深沉而诱人的基底味道。汤汁在锅里渐渐沸腾，颜色变成浓油赤酱的深褐色，表面浮着亮晶晶的油花和香料的踪影。
熊哥已经把借来的大铁锅在另一个灶眼上坐好。林墨将炸好的鱼，一层层、整齐地码放进这口大锅里，鱼头朝外，鱼腹朝上，尽量码放紧密。然后，将刚刚熬好的、滚烫的糟卤汤，小心地、均匀地浇在鱼身上，汤汁的量要差不多刚好没过最上层的鱼。沉重的木头锅盖“哐当”一声盖上，严丝合缝。
“熊哥，接下来就看你的了！”林墨指着灶膛，“火撤掉明柴，留红炭，上面盖点灶灰，要那种似着非着、只有一点点热气的‘文火’！咱们得让它咕嘟咕嘟，慢悠悠地炖上一宿！火大了，鱼就碎了，味也进不去；火小了，骨头酥不了。”
熊哥此刻神情无比严肃认真，仿佛在执行一项重大军事任务。他精心调整着灶膛里的火，用火棍子拨弄着炭块，确保那微弱的、持久的温度。这一夜，对于熊哥和林墨而言，是个不眠之夜，需要不时起来查看火势。
而对于大半个靠山屯的人来说，同样是个难熬的夜晚。
那一夜，从小土房的缝隙里，从沉重的木锅盖边缘，一种浓郁的、复杂的、勾魂摄魄的异香，开始丝丝缕缕、绵绵不绝地向外渗透。起初还比较含蓄，随着炖煮时间的推移，那香味越来越醇厚，越来越霸道。
它不再是单一的鱼香或料香，而是一种深度的融合：鱼肉的鲜美在长时间的温和加热中充分释放，与酱油的咸鲜、糖的甘甜（林墨偷偷加了一点他珍藏的冰糖）、醋的微酸、香料的辛芳完美结合，而最绝的是那黄酒酒糟带来的、若有若无的醇厚酒香和发酵后的复合香气，将所有味道包裹、升华，形成一种立体而浑厚的味觉预告。
这香味穿透木门，越过土墙，融入凛冽的寒风，飘散在屯子的每一个角落。它钻进人们的鼻子里，萦绕在梦境边缘。不知多少人家那晚辗转反侧，肚子里咕咕作响，梦里都是一条条酱红色、颤巍巍、入口即化的神秘鱼肉。
第二天，天刚蒙蒙亮。熊哥顶着两个黑眼圈，但精神亢奋。林墨也早早起身。灶膛里的炭火早已化为温热的灰烬，但大铁锅摸上去还是温的。院子里，已经自发聚集了好几个人：赵大山、闻着味死活不肯回公社的李卫国、还有专程被林墨差黑豹“请’来的校长叔。
所有人的目光都聚焦在那口神秘的大锅上。
林墨深吸一口气，在众人期待的眼神中，小心翼翼地掀开了沉重的木头锅盖。
“嚯——！！”
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