第361章 处理熊掌：一烫二烧三浸泡（2 / 2）
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转念一想，二老未必回来。
况且距离白守业的生日，还有一个来月的时间。
到时候，再聚也不迟。
说干就干。
杨枫吃完晚饭走向仓房，將一口閒置的大水缸，从仓房挪到了院子当中。
又从另外一口装满水的水缸里接了半桶水。
睡觉之前將水缸刷得乾乾净净，隨后把剩下的半缸水倒进去，用来浸泡八个熊掌。
“枫哥，咱家不是后天才做燜熊掌吗你咋现在就把熊掌给泡起来了”
白青青牵著丫丫的小手，满脸好奇地围了过来。
饭桌上，杨枫定下了两天之后，请大伙晚上一块吃饭的安排。
熊掌提前一天准备就够了。
何必急在一时。
“熊掌这玩意必须泡三十六个小时，必然腥味和血水化不开。”
杨枫头也不回地走向外屋，打开柜子取出了八角和生薑。
托家里做滷肉的福，调味料从来不缺。
將八角生薑丟进水缸里，杨枫又找了一瓶白酒倒进去。
“如果不提前將它们泡水，吃起来不但一点香味都没有，反而觉得难以下咽，用清水提前进行浸泡，能够有效地去腥排血。”
“另外，用文火燉八个小时。”
杨枫娓娓道来。
“燉八个小时天吶，这哪是做菜，简直是伺候祖宗。”
听到动静出来的柳惠玲和沈薇薇，同时被这个时间惊到了。
先泡三十六个小时，然后再用文火燉八个小时。
这么一算。
起码要两天两夜时间。
杨枫淡笑道：“这还只是开始，燉之前，还要对熊掌进行烫和烤。”
想要做出一盘色香味俱全的燜熊掌，七个字的口诀必须记住。
一烫二烧三浸泡。
別嫌麻烦。
任何一个流程都不能少。
少一个流程，整道菜就彻底毁了。
按老派做法，先將一锅水烧开，把熊掌放进去焯水。
焯完水以后用猛火燎烤熊掌表面熊皮与熊毛，把熊掌的角质层烧软烧化。
最后放进水里浸泡。
身为老吃家，杨枫採取了另一种处理方式。
先泡。
然后再进行焯水和火烤。
翌日中午，何大驴吃饱饭来到杨枫进山。
“青青，两个小时以后，记得把水缸里的水倒掉换上新水，然后再把昨天我放的那些调料放进去。”
临走前，杨枫把换水的流程说给白青青。
每隔十二小时换一遍水。
三淘三换，才能祛除腥味和血水。
说罢，杨枫领何大驴进山去打製作地三鲜的野味。
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