第185章 马师傅的言传身教（2 / 2）
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一食堂的后厨因为马师傅的原因，现在对段成良个个也都亲热的很。
见他来了，都纷纷笑著打招呼，段成良也是跟这个聊两句，跟那个点点头。
这会儿正是饭点儿刚过高峰。忙著给工人们打饭的都站在窗口，还有忙著端菜的，换盆儿的。另外就是还有不少人在忙著打扫卫生。
只有马师傅一个人，有点不务正业，正围著狍子打转呢。
他旁边儿搁了几个大盆儿，已经打好了清水。看见段成良过来笑著招手：“来来，看我处理袍子。咱们得先剥皮，你也学著点。”
马师傅这是真想教段成良，竟然直接从剥皮开始。这一手算是教彻底了。
“正儿八经的剥皮要吊起来，但是咱也不那么讲究了，就在这案子上收拾得了。你看著，给狍子剥皮先用刀从柔软的肚皮处向上，把狍子胸部的皮也割开，並一直划到狍子的下頦。”
马师傅边说，边拿著段成良给他打的那把菜刀，如丝滑般的操作。看起来手熟的很，而且那把刀也很好使，狍子皮可以说是迎刃而解。
马师傅也忍不住夸了一句。
“刀可真不错。比我原来丟的那把用了好多年的老菜刀还好。现在就看耐用不耐了。”
段成良说：“你就放心用吧，偶尔洒点水，用磨刀石磨磨，保持锋利，其他的绝对没问题。斩骨头都没事儿。”
接下来，马师傅边讲解，边又用刀沿著狍子脸部的骨头將皮分开，直到由两只眼睛的眼圈处割开，再到狍子角的根部都剥开了。
他特別强调，因为脖子那部分的皮和肉不太好分离，所以，在这些地方要用刀向两边分离著皮和肉。
“好了，
马师傅把刀放在一边儿，嘴里讲著技术要点。手里也没停，只见他一手抓住皮，另一只手半握成拳，用大拇指和拳，在皮与肉的交界处很轻鬆地推著，就这样狍子的皮板儿很容易就从肉上脱离了。
马师傅得意的把整张狍子皮放一边儿，对段成良说：“基本上其他东西也是这么收拾，只不过有时候骨骼结构稍微不同，分割的时候分寸掌握好就行了，这东西就是一个熟能生巧。这张皮你放好，要是能找对人还能做点好东西呢，可惜我不会。”
段成良接著真的见识了一下什么叫“庖丁解牛”。
当然现在马师傅拿著菜刀解的是一只傻狍子。骨肉分离的过程那叫一个得心应手，游刃有余。看的段成良，只觉得眼花繚乱。
所有的技术都是这样。看，看不出来门道，还得有人教，要上手，正所谓一句话揭破本质，“唯手熟尔”。
当然那么多老匠人也不是个个都能达到炉火纯青，还要靠悟性天分和性格里永远追求精益求精的那份追求。才能达到好工匠的標准。
骨头全都剔出来了，马师傅又把肉剁成均匀的肉块。他把適合炒的、適合燉的，还有適合滷的各个部位的肉，分门別类放好。
“狍子肉有点土腥味儿，稍微有点儿膻，所以必须要泡尽血水，然后再加点白醋焯水，最好能再用点料酒花椒……”
马师傅手脚麻利，动作丝滑，处理起来有条不紊，嘴里还不忘给段成良详细的说明。
段成良听著这么详细的讲解，不由得认识到，不管学什么，自学是一个门路，但是有个好师傅教確实是有效果。现在他学著收拾狍子，就因为有马师傅讲，才让他感觉特別的容易，理解的特別清楚。
一个中午，段成良都在一食堂后厨，看马师傅处理狍子肉，然后，又帮著他打下手，直到把肉醃上，全部忙活完，看看手錶，正好也差不多下午该上班了。
这中间，从头到尾一食堂那些学徒和临时工没一个过来打扰的。
所有人都是该干什么干什么，虽然有人朝这边张望，但是连窃窃私语的都没有。可见在这些老手艺人跟前，规矩还是挺大的。现在一食堂是马师傅管，可见平常规矩讲的估计不会少。
等到段成良准备去上班，马师傅洗了手，拿著毛巾边擦手边说：“下午有一只兔子，你来收拾。正好上上手练练。”
段成良点头答应，然后还对著马师傅拱拱手做了一个礼，才笑著从一食堂离开。
他走在路上，心里还在琢磨，道理果然都是相通的。各行各业，万法不离其宗。
他突然间觉得学点其他分门別类的手艺也有好处，能够起到触类旁通的效果。有时候，你擅长的领域路走不通，到了瓶颈，说不定有其他的地方，多一丝感悟，就多了一丝突破的机会。
所以，当段成良突然有了这个明悟，他对待学厨艺的想法也有了变化。
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