第五十二章 蝲蛄豆腐汤（2 / 2）
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锅里水开上汽，把垫着苞米叶的菜团子整齐地码在蒸屉里，因为是半烫面，馅也是熟的，所以不用蒸太长时间。
趁着蒸菜团子的功夫，李卫钢把蝲蛄过水冲洗了几遍，把院子里的大石头臼子刷洗出来。
蝲蛄去掉虾头和虾线，把虾脑也就是常说的虾黄单独留出来，剩下的虾身倒在大石头臼子里捣碎，捣碎后倒在盆里，倒上清水搅匀。
另一个盆里铺上纱布，把蝲蛄汁折过去，收紧纱布把蝲蛄壳过滤出来。
山下劳动的知青们拖着疲惫的身体回来，姜兰兰看见李卫钢正在清洗着什么，凑过来问道，“李卫钢同志，你在弄什么？”
“蝲蛄，这边的特产，等会儿做熟了你们尝尝就知道了。”
菜团子蒸好出锅，捡出来堆在盆里扣上锅盖保温，不能一直放在蒸屉里不然会吸收蒸屉里残余的水分，就都泡烂了。
刷干净锅，水开倒一勺盐和一勺油，放入洗干净的香椿，焯水三十秒，捞出来过凉水切碎，搪瓷盆里打上鸡蛋和鹌鹑蛋，和切好的香椿加盐拌在一起，锅里烧油，油热把香椿蛋液倒进去，膨胀成丰盈的蛋花。
用铲子翻面炒到两面金黄，铲成小块，盛在盘子里，香椿那种极端分化的气味比生的时候更加浓烈。
重新起锅，化开猪油，爆香葱花，把蝲蛄汁倒进锅里，随着锅里的温度逐渐上升，蝲蛄汁慢慢地凝聚成大团大团的絮状，再把之前留出来的虾黄倒进去，最后形成水豆腐似的模样。
紧接着锅里倒盐、胡椒粉调味，再切上一把嫩绿嫩绿的韭菜，蝲蛄是山里难得的鲜货，做出来的汤甚至不用放鸡精和味精，纯天然的鲜味就足够了。
饭做好后，知青们排队挤在厨房里，一人手里抓两个菜团子往饭盒里装，然而香椿的气味让他们的脚步停在原地。
“这是什么菜炒的，怎么这种味儿啊？”
“怎么这么臭，鸡蛋坏了？”
然而知青里有吃过香椿的，站出来嘲笑他们。
“一群没见识的家伙，香椿都没吃过，你们要是不吃，就都留给我吃，我还挺馋这口！”
犹豫的知青看着和香椿一起炒的鸡蛋，到底是舍不得这口营养，硬着头皮往饭盒里打。
林有成打饭的时候看了眼锅里，既没有蝲蛄也没有豆腐，好奇道，“李卫钢，你不是说要做蝲蛄豆腐吗，我怎么没看见？”
李卫钢指了指锅里的汤，“这就是，蝲蛄豆腐汤。”
知青们打好饭找地方坐下，有人看着碗里的汤，还以为是鸡蛋汤，纳闷怎么颜色发红，尝试着喝了一口，顿时瞪大了眼睛。
“好鲜亮的汤，这是什么汤我从来没喝过？！”
其他还没下嘴的知青听后也赶紧吸溜一口，惊讶的声音此起彼伏。
“是啊，有种虾味，但是又不太一样，好鲜啊！”
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