第107章 魔教教主哭晕在厕所……（2 / 2）
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面对一群御厨的围观考察，徐青崖挑选几只大肥鸭子，轻轻咳了一声，稍稍换了口音，只一声轻咳，那股“老吃家”的味道挠儿一下衝到头顶。
“诸位兄台请看，这鸭子，讲究可大了去了！可不是隨便抓只鸭子就能上炉烤，肉丝能把牙缝塞满了。”
徐青崖用刀背敲了敲鸭身，感受著鸭肉的弹性，满意的解释道：“必须是精心餵养的填鸭，最是膘肥体壮，皮肉间那层油脂，厚薄得恰到好处。
太薄了，烤出来乾柴；
太厚了，吃起来腻得慌；
几分肥几分瘦，都是有讲究的！
选材方面，刷下去一大批！”
徐青崖麻利的处理鸭子，把鸭子掛上烤炉，指著木炭说道：“再说火，学问就更深了，看见这炭没我用的是上等的果木炭，你们盯著御花园，在太监给花木剪枝的时候，收集一些。
我去御花园转了转，还真找到一些適合烤鸭的木柴，这些是枣木，木性纯正温和，燃烧起来火苗儿稳，烟少而带著果木清香，这香气可不是虚的，它能隨著丝丝缕缕的烟气钻进鸭肉。
填鸭比寻常的鸭子肥，烤起来的时候油脂散出，很容易腻，我用果木炭製作烤鸭，稍稍化解一些油腻，还能在鸭皮上添加一抹若有似无的清甜。
需要烤到什么程度
诸位看看鸭皮鼓起的小泡儿，均匀细密，这就是火候到了，皮下的油脂都化开了，皮肉分离，才能有入口即化的脆劲儿，吃起来才觉得过癮！”
家里人比较多，一只鸭子显然是不够吃的，徐青崖烤了足足七只，御膳房的烤炉，一次最多烤七只鸭子。
在眾人期待的目光中，最先一批烤鸭出锅，刘清辞正想过来尝尝，被徐青崖一把拉住，徐青崖把烤鸭放好，拿起一把小刀，准备表演片鸭绝活。
很多烤鸭店喜欢当著顾客的面儿片鸭子，一来是向顾客证明，我们没有偷鸭子肉，鸭子所有的料都在您面前，二来算是表演，师傅技术好，片鸭过程赏心悦目，让顾客看了胃口大开。
“片鸭是门手艺活儿！”
徐青崖挽起袖子，刀光一闪，精准地割下一片鸭胸脯皮肉，连皮带肉，透著琥珀色的光泽，动作行云流水，酥脆鸭皮应声而落，鸭肉紧隨其后。
片片大小均匀，宛如花瓣。
“片鸭子，讲究片片带皮，刀刀见肉”，据说最厉害的师傅，一只烤鸭片下来，刚好是一百零八片，凑个天罡地煞，给食客们求个团圆美满。
这皮，酥而不焦，脆而不硬；
这肉，细嫩多汁，纹理分明；
既不能太厚，太厚吃著费劲；
也不能太薄，太薄失了口感；
做菜讲究色香味，片得漂亮，吃的时候才舒坦，滋味也更均匀。”
他將片好的鸭肉码在盘子里，组成一圈圈的形状，如同牡丹花瓣。
“片好了，得趁热乎吃！
菜凉了，皮塌了，肉柴了，神仙也救不回来，清辞，素素，来尝尝，尤其是清辞，我看你快流口水了！”
徐青崖拿起一片荷叶饼，在上面涂抹了一些酱料，放上葱丝、黄瓜丝，小心包起来，还没递过去，刘清辞一个虎扑跑过来，一口把烤鸭吞下去。
殷素素满脸残念的看著刘清辞。
刘清辞嘎吱吱嘎吱吱的咀嚼，满脸都是得意，哪还有王爷的风范。
徐青崖又给殷素素卷一个：“这些配料看似简单，门道一样不少，甜麵酱是某几家老店的老方子，精心熬製，稠而不解，甜中带咸，酱香醇厚。
只有这样的酱料，才能压住鸭子的肥美却又不抢风头，如果喜欢甜味，可以加点甘梅酱，滋味更加香甜。
葱丝，必须是章丘的大葱，只留葱白，水灵脆嫩，去腥提鲜，辣味恰到好处，过一分则冲，少一分则欠。
卷饼的时候讲究留边，像叠被子一样叠起来，这样能锁住酱汁，免得酱汁流的满手都是，打扰吃饭心情。
饼边儿要裹紧，料汁儿不能漏，一口下去，饼的柔韧、鸭皮的酥脆、鸭肉的肥嫩、酱的咸鲜、葱的辛香、瓜条的清爽，在嘴巴里面混合在一起。
这叫五味调和”！
缺一味，都不能成席！
素素，这是你的，尝尝！”
殷素素得意的接了过去，给刘清辞使个眼色：我有解说，你没有！
刘清辞：我吃的是第一口！
殷素素：第一口第一口早就被杨艷吃没了，你去和杨艷爭抢吧！
刘清辞怒视徐青崖，徐青崖又给刘清辞卷了两个，接著讲解：“吃烤鸭比较容易油腻，吃到这个时候，你应该有些腻住了，我刚才说的是文吃，这个时候换成武吃，吃起来豪放一些。
先准备一些蒜泥，在里面倒上几滴酱油，然后用蒜泥配烤鸭，用蒜泥的辛辣味道，冲淡烤鸭的油腻味儿。
清辞，这个是你的！
素素，这个是你的！
清辞————素素————清辞————
你们俩小馋猫，菜还没上，已经吃完一只了，剩下这个鸭架子，一般有两种用法，一种是燉汤喝，一种是用炸鸡架的方式，做成一份椒盐鸭架。
这部分，我就不献丑了。
几位老师傅，这七份鸭架，三个做老鸭汤，余下四份做椒盐鸭架。
清辞，素素，別蛄蛹了，你俩不能吃独食啊！快过来帮我上菜！”
三人每人端著两个大盘子，用最快速度返回靖安侯府，御厨们看著切的精光净的鸭架，以及一盘徐青崖给他们留下的烤鸭，一窝蜂的冲了上去。
“徐大人真是有本事啊！”
“这叫一山还有一山高，徐大人做烤鸭的本事，咱们不服不行！”
“徐大人做烤鸭的手艺，说是天下第一鸭也不为过，太厉害了！”
“对对对，天下第一鸭！”
“別叫换了，赶紧把这些炒菜给徐大人送过去，还有老鸭汤和鸭架，咱们不会做烤鸭，燉汤不能丟了场面，都给我打起精神，谁也不能偷懒！”
御厨们热火朝天的做菜。
徐青崖和红顏们享受庆功宴。
皇宫，刘定寰正在批奏摺，查看徐青崖写的《賑灾笔记》，米苍穹站在旁边，绘声绘色的讲御膳房的事。
刘定寰看看空荡荡的房间，想到靖安侯府的热闹，长长嘆了口气。
“米公公！”
“老奴在！”
“让清辞禁闭三日。”
“啊”
“堂堂王爷，怎能去御膳房”
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