第281章 克拉肯版章鱼烧（1 / 2）
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第281章克拉肯版章鱼烧
做好鱼鬆，江炎开始处理克拉肯触手。
先將克拉肯触手放在清水中，用刷子仔细地刷掉吸盘缝隙里的泥沙与粘液。
反覆冲洗了三遍，直到克拉肯触手摸起来清爽不滑腻，这才放在砧板上。
先將克拉肯触手切成一指宽的长条，再切成大小均匀的方块。
切好的克拉肯肉块，粉白相间，肉质紧实，看著就让人食指大动。
接下来是焯水锁鲜。
在锅中加入清水，放入之前在天脉龙上找到的淡蓝色小花，倒入一些从凉子那里得到的用米发酵的果汁”。
等到水烧到微微冒泡、將沸未沸的状態，江炎將切好的克拉肯触手倒了进去，快速焯烫三十秒，立刻捞出来，放进提前准备好的冰水中过凉。
热胀冷缩之下，克拉肯触手的肉质收紧。
焯好的触手块沥乾水分，撒上了一点点现磨的黑胡椒碎和圣雪结晶粉，抓拌均匀，放在一旁醃製入味。
隨后便是调章鱼烧的麵糊。
江炎拿出一个大陶碗，先將小麦粉过筛，筛掉了麵粉中的结块。
接著，加入高汤，这是江炎之前用红镜龙的骨头慢熬了两天製作出来的高汤。
一边倒高汤，一边不停搅拌，確保麵糊不会结块。
等到搅拌得差不多后，打入几枚新鲜的鸡蛋，加入了一点点融化的黄油、少许细盐、
一小撮圣雪结晶粉————继续搅拌均匀。
等到麵糊流动起来能连成一条不间断的细线，证明稠稀度恰到好处。
將搅好的麵糊放在一旁醒发，让麵粉的筋性慢慢鬆弛下来，这样做出来的章鱼烧外皮才不会发硬，內里也会更加软嫩。
等待麵糊醒发的间隙，江炎也没閒著。
將捲心菜剥掉老叶，只留最嫩的菜心，切成了极细的碎末；洋葱去掉外皮，切成了大小均匀的小丁；西红柿切成了碎粒；奶酪也擦成了细腻的碎末————
所有配菜都分门別类装在瓷盘中。
又拿出了提前熬好的特製酱料，是用西红柿、蚝油、高汤、白砂糖、还有一点点果酒慢熬而成的，浓稠发亮，甜咸適口。
——
此外还有黄芥末酱与沙拉酱，全都一一备好。
一切准备就绪，麵糊也醒发好了。
將特製的章鱼烧模具架在了炭火上，开小火慢慢预热。
等到模具微微发烫，用刷子在每一个半圆形的凹槽內，都均匀地刷上了一层食用油，刚好能铺满凹槽內壁即可，这样既不会粘底，也不会过於油腻。
隨著油微微冒烟，发出滋滋的轻响，江炎端起陶碗，將醒好的麵糊用勺子倒入凹槽之中，倒到八分满的位置。
麵糊接触滚烫的模具，发出了滋滋啦啦的声响，鸡蛋与麵粉的香气爆发出来，混著高汤的鲜气，在房间內肆意瀰漫。
不过十几秒，麵糊的底部便慢慢凝固，变成了淡淡的金黄色，边缘微微翘起，此时中间的麵糊还在微微流动。
用夹子夹起醃好的克拉肯触手，每一个凹槽里都放入了三块。
接下来，是章鱼烧成型最关键的旋转步骤。
江炎手里捏著两根细长的竹籤。
看准了麵糊凝固的时机，用竹籤沿著凹槽的边缘，將半凝固的麵糊挑起来，手腕一转，直接旋转了九十度，让凹槽里还流动的麵糊，顺势流到了凹槽的另一半，形成了半个圆球的雏形。
隨即又往空隙里补了一点点麵糊，放入切好的捲心菜碎、洋葱丁和奶酪碎，等麵糊微微定型，再旋转三十度，继续补入麵糊。
就这样，一次次的旋转、补面、调整————
原本铺在凹槽里的麵糊，慢慢变成了一个个圆滚滚的小球。
金黄的外皮在模具內滋滋作响，油星微微跳动，香气越来越浓郁，越来越醇厚。
连旅店的老板都忍不住探出头来，往这边张望，好奇这到底是做的什么东西，能香得这么勾人。
江炎的注意力全在模具上，时不时调整著模具的位置，控制著火候，確保每一个章鱼烧都能受热均匀，上色一致。
等到所有的章鱼烧都变成了均匀的琥珀金黄色，外皮变得酥脆定型，用竹籤轻轻一碰，能感觉到內里软嫩有弹性，这证明章鱼烧已经熟了。
手腕翻飞，用竹籤將一个个圆滚滚的章鱼烧从模具里挑出来，码在瓷盘中。
刚出锅的章鱼烧还冒著滚烫的热气，金黄油亮的外皮泛著诱人的光泽，在盘子里微微——
颤动，油星还在表面滋滋作响，光是看著，就让人忍不住咽口水。
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