第249章 鱼香肉丝麵（2 / 2）
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“接下来是江炎的料理。”
听到这话，江炎从座位上站了起来。
几乎是同时，官吏上前，將三碗面放在了小当家、兰飞鸿与小韩面前。
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裹挟著豆香与鲜醇气息的热气扑面而来，乳白色的汤汁，质地浓稠，表面却不见半分浮油。
令人诧异的是，浓稠的汤汁里只有麵条，除此之外看不到半点配菜的影子。
这让小当家三人很是诧异。
毕竟只是面的话，味道会差不少。
看了眼小当家三人，江炎平静地介绍道：“这是我的鱼香肉丝麵。”
“各位尝尝看吧，里面藏著惊喜。”
这道料理，处理起来还是很麻烦的。
加上是第一次试做，因此花费了不少的功夫。
好在味道並不差。
“鱼香肉丝”
小当家一脸疑惑，听名字像是一道菜，但是却没有听说过呢。
看了眼有些疑惑的小当家，江炎对此倒是並不意外。
鱼香肉丝虽是川菜，却是在民国年间才成型的菜式，小当家从未听闻，本就是情理之中的事。
小当家三人也没有过多迟疑，纷纷拿起竹筷，夹起一缕裹著浓醇汤汁的麵条”，送入口中。
最先触及舌尖的，是那看似浓稠实则清爽的汤汁。
江炎在熬製的老母鸡汤中加入了豆浆，经过调製，口感变得清爽，入喉没有半分豆腥和油腻。
紧接著，便是麵条”带来的味觉衝击。
用煮豆浆时挑起来的头层油皮製成的面身带著惊人的爽滑。
而隨著牙齿破开了薄韧的油皮，隨之而来的，是酝酿在面芯中的鱼香风味。
那是一种层次分明到极致的滋味。
鲜辣中带著微酸的清爽，醇厚酱香裹著红油的温润，白糖与陈醋调和出酸甜平衡的底味。
酸不刺喉，甜不腻口，辣不烧胃，三者交织成独属於鱼香的底韵。
碗中看不到半分配菜，可每一口咀嚼，都能尝到完整的鱼香肉丝的风味与口感。
醃製得恰到好处的里脊肉丝滑嫩不柴，肉汁被牢牢锁在纤维中，咬开的瞬间便在口中溢出鲜醇的肉香。
胡萝下丝被炒到刚好断生，保留著脆嫩的口感，带著蔬菜独有的清甜，恰好中和了酱香的厚重；
青椒丝鲜脆爽口，带著一丝清冽的椒香，让整个风味变得鲜活起来。
肉丝的嫩、胡萝下的甜、青椒的脆，三种口感在口中交织碰撞，却又被完美的鱼香底味牢牢包裹，没有半分杂乱，只余下层层递进的惊艷。
“这到底是怎么做到的”
小韩脸上满是疑惑。
明明在口中能清晰分辨出肉与蔬菜的口感和滋味，可碗里除了麵条”，竟找不到半分配料的影子。
“这味道————和泡椒肉丝有几分相似，可这鱼香的风味更醇厚，也更有层次，太好吃了！”
——
小当家忍不住讚嘆道。
接著再次夹起一缕面送入口中。
兰飞鸿沉默了片刻后，夹起一根完整的麵条”，接著將其扯断。
等看清了断口处，兰飞鸿露出了瞭然的神色。
只见油皮之下，三根粗细完全一致的丝条被包裹在其中，正是里脊肉丝、胡萝卜丝与青椒丝。
每一根丝都切得匀细，被完完整整地封在油皮之中。
江炎自然是看到了兰飞鸿的动作，知道已经发现了他的操作。
於是江炎笑著开口解释道。
“我这道料理，是先將里脊肉丝、胡萝卜丝、青椒丝以鱼香料调味，快火爆炒到刚好断生，锁住食材的口感与汁水，再將三者手工编织成芯。”
“接著用煮豆浆时现挑的头层油皮，將编织好的鱼香肉丝芯捲起来，做成“面”。”
“所以虽然看不到配菜，但实际上配菜就在面中。”
“至於汤底，我在鸡汤中加入了现磨的豆浆，因此虽然看著浓稠，却不会有半分腻口“”
。
，兰飞鸿看了江炎一眼，神色渐渐变得严肃起来。
虽然江炎说得简单，但是想要做到，却不是那么简单的事情，需要极强的刀工与耐心。
“江炎大哥，你真是太厉害了。”
“而且料理中没有鱼，鱼香味却这么浓郁。”
小当家一脸兴奋地看著江炎说道。
同时，小当家感觉这道料理直接做成菜的话，也会非常好吃。
一旁的小韩看著江炎，神色不是很好。
主要是江炎的这道料理，让他感受到了强烈的威胁。
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