第218章 鲍鱼料理（1 / 2）
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第218章鲍鱼料理
徐辉目不转睛地看著江炎手中的宝石肉，连呼吸都变得急促起来。
作为一名粤菜大厨，他自然是见过很多食材。
可江炎拿出来的这块肉，光是闻味道，看色泽，就知道绝对是奇珍异宝级別的食材。
“这是宝石肉。”
江炎看著徐辉，神色认真地说道。
“这场比试，要是输了，这块宝石肉，就归你了。”
听到这话，徐辉浑身一震，猛地抬起头，看著江炎，几乎没有任何犹豫，立刻答应了下来。
“好！我跟你比！”
“我要是输了，我徐记酒家这块招牌，当场摘下来给你！”
徐辉咬著牙说道，已经打算破釜沉舟。
这次他绝对要拿出压箱底的全部本事，全力以赴贏下这场比试。
从江炎刚才那番精准的点评来看，绝对不是泛泛之辈。
这次来挑战，绝对是有备而来。
只是江炎拿出来的宝石肉让他根本无法拒绝，如此还不如拼一把。
“这个就没有必要了，我只是想要切磋一下而已。”
江炎连忙摆了摆手，他只是想要打响一下名號，没必要做得太过分。
更何况这招牌对他来说也没什么用。
对於江炎的拒绝，徐辉很是诧异。
本来还以为江炎是有备而来，没想到似乎真只是想要切磋一下。
这也让徐辉对江炎观感稍微好了一些。
但心中还有些疑惑，只是想要切磋的话，没必要拿出这种奇珍异宝级別的食材来吧。
不过，虽然不明所以，但徐辉却依旧没有打算留手。
江炎与徐辉要比试的消息很快传开，整个酒楼炸了锅，食客们纷纷围了过来。
还有人赶紧跑出去，叫人来过来看热闹。
——
这些都没有影响到江炎和徐辉。
简单的商议后，两人决定比试鲍鱼，时间是一个时辰。
至於食材，徐记酒家內有鲜鲍鱼和干鲍鱼，並且还有提前泡发好的干鲍鱼。
后厨的人很快就把两个灶台清理了出来，並排摆在大堂中央。
隨后两人开始挑选鲍鱼。
徐辉选择的是稍微小一些的泡发乾鲍鱼。
准备做的是他拿手的红烧鲍鱼。
先是拿起泡发好的鲍鱼，用葱姜水细细掉了一遍，去掉了鲍鱼表面的杂质和腥味，接著在鲍鱼肉的正面用厨刀切成十字花刀，以便入味。
紧接著，徐辉端出了提前用老鸡、猪骨、排骨、金华火腿、乾贝、鸡脚熬了整整十二个小时的顶汤。
奶白色的顶汤刚一倒进砂锅，浓郁的鲜香味就飘了出来。
把鲍鱼放进砂锅里，用竹篦子仔细压住，防止鲍鱼浮起来受热不均，然后开了最小的火，让砂锅里的汤保持著微微冒泡的状態，慢慢煨制。
徐辉的动作极其专注，额头上都冒出了细密的汗珠，眼睛一眨不眨地盯著砂锅的火候。
且每隔一刻钟，就小心翼翼地掀开盖子，把鲍鱼翻一次面，让每一面都能均匀地吸满汤汁。
另一边的江炎选择的是稍大的三头鲍，已经完全涨发到位，弹性十足。
江炎准备做成窝烧溏心鲍鱼。
正宗的做法需要十几个小时的煨制，才能让鲍汁完全渗透进鲍鱼的每一丝纤维，煨出软糯弹牙、溏心流心的极致口感。
但江炎显然不可能真等这么长时间。
好在对此江炎已经有了解决办法。
拿起泡发好的鲍鱼，手掌拂过，隨即念”在鲍鱼表面形成了一张念网”。
隨著念网”的流动，鲍鱼缝隙中的杂质、还有藏在肉质深处的腥味，全部都被念网”带了出来，比葱姜水焯更加快捷，而且完全不会破坏鲍鱼的肉质纤维。
紧接著，江炎开始调製汤底，选择的也是徐记酒家的顶汤，但又加了几样调味料。
——
把鲍鱼放进特製的瓦煲中，江炎再次调动了念”。
这次念”如同一层无形的罩子，牢牢包裹住整个瓦煲，把瓦煲內部的温度，精准地恆定在了最適合的温度。
与此同时，瓦煲內部，念”化作无数根细小的念针，顺著鲍鱼的纹理，一点点穿透进去，將汤底的鲜味，渗透进鲍鱼的每一丝纤维中。
同时，这些念”还在不断地梳理著鲍鱼的肉质纤维，让原本紧实的干鲍肉质，变得更加软糯，却又不会散掉，保持著恰到好处的弹性。
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