第528章 试炼菜肴（1 / 2）
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。
自从遥尘取骨成功后，汤伯兴就开始专心教授遥尘厨道的一些基础诀窍，帮助遥尘慢慢改正之前的一些错谬之处。
整整一年，遥尘的厨道虽然没有多大的进步，但在基本功和对许多食材的认知可谓是更上一层楼了。
于是汤伯兴便提出了又一个让遥尘意想不到的建议，那就是让他在赊三碗中做四灶，而且要在两年内掌握所有的菜式并能做到二灶。
因为之前的经历，遥尘知道汤伯言的每一个安排都有他的用意，所以他这一次连一句也没问就点头答应了下来。
以前遥尘做菜都是从头做到底，这还是他第一次尝到只管炒不用分心它顾的待遇。
只是这赊三碗的菜式要比他想象中难得多，这四灶已经是负责一些不那么重要的配菜和汤了，仍然也不容易，再加上汤伯言也没有给他任何提示，只是让他自己摸索。
只是要知道赊三碗每天的生意如此之好，这菜炒起来自然是一炒一大锅，这炒小锅和炒大锅可不是一个难度。
先说食材比例的投入，遥尘一开始就按照锅子的比例来投放食材，但事情却并没有他想得那么简单，有些菜多点少点并无大碍，可是有的菜量一旦多到一定程度就会引起质变，让整道菜瞬间变得难度陡升。
再者是火候的把控，常常是着的却连七成熟都没有。
遥尘也试过加长烹饪的时间，原本是个炒菜，结果他开盖一看结果成了乱炖。
接着就是调味了，要知道赊三碗的味道是出了名的好且稳定，但遥尘对于大锅炒菜的味道把握却是有些犯难。
难点之一是菜量大了，量一大酱油、盐等调味料的配比问题就得重新调，而且每道菜都得来来回回试上许多次，并且之后还要根据每次菜的新鲜程度，好坏与否都要适当调整。
难点之二就是调味的时间和方式，要知道像这种普通家常的小锅炒菜，只要熟悉了食材特性那就很容易知道调味的时机，可大锅翻炒时，有了均匀的问题。
比如软嫩素菜，如青菜、菠菜、蒜薹等因为容易出水的原因，基本都是出锅前一罗预的时候下盐调味，但现在要提前，而且一放入调味料后就要不停颠锅翻炒，才能把味道炒散浸透所有食材。
最后也是最大的问题了，那就是炒菜中最重要东西—锅气，大锅炒小量菜时锅气可以十足，但量一上来锅气就变得极难留住，失去了锅气也让菜瞬间拉低了何止两个等级。
不过遥尘本来对于厨道的喜爱还在修炼之上，自然不会因为这点问题就退缩，他先是放下身段，不顾自己修能士的身份开始向前几灶掌勺的凡人厨士进行了学习，再加上没日没夜的苦练，仅仅一年多的时间就做到汤伯言的要求。
汤伯言在尝了遥尘炒的几道大锅菜后就点头道：“不错，不错，这几道已经有了至少赊三碗九成五以上的功力了，你可以去休整半个月，半个月后我就正式开始教你地厨试炼的菜肴。”
遥尘道：“这地厨试炼的菜肴前辈怎么知道？”
↑返回顶部↑