第509章 制作鱼干（1 / 2）
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遥尘看到汤伯兴想要结束饭局立刻道：“前辈还没告诉我这海鲜汤的秘诀呢。”
汤伯兴大笑道：“秘诀不就在这里么？”
说着他指了指锅内剩余涮完鱼片后的汤水，遥尘闻言立刻双目紧紧看着这锅已经有些浑浊的液体，满脸的不可置信。
“不信？你大可尝尝！”汤伯兴微笑道。
遥尘迫不及待的拿起汤匙舀了一点尝尝，那味道居然奇鲜无比，要知道这里面除了涮汤过鱼干片和蔬菜外可是一点调味料也没加过。
遥尘：“真是万万没想到，被大家誉为海兴城第一汤的秘密居然会是这样的一份剩汤。”
汤伯兴：“所谓大巧若拙不正是如此么，万事万物都是有着表里之分，若是只以貌取之则大大有失偏颇。
这鱼汤虽是剩汤，可是正是因为它融合了那么多鱼干和蔬菜的味道而变成鲜而不显，甘醇厚重而不腻，正是汤底的绝妙材料。”
遥尘好奇道：“明明风干过的鱼干应该比新鲜时更腥且有发酵后的臭味，怎么这鱼干竟然一点也没有。”
汤伯兴：“一般人认为鱼的腥臭味主要来源有三处，一是皮和鳞片，二是内脏，三是各处的黑膜。
但其实真正来源是被鱼血鱼油浸透的鱼身与鱼骨，当我们把所有鱼骨都去除时，鱼血和多余的鱼油自然也会全部放空，最后被鱼骨浆包裹住残留在鱼身内的最后一点异味也被吸走，这样制成的鱼干无论是做菜做汤还是直接吃都堪称极品。”
遥尘也是赞叹道：“是啊，若不是我吃过实在不敢想象世间竟有这种鱼干。”
汤伯兴：“呵呵，这天下之大何奇不有？你想不到也是你们那里没有这个条件所限。
所谓靠山吃山靠水吃水，许多东西也是需要天赐机缘的。”
遥尘点点头道：“您既然告诉了我这鱼汤的秘密，那能否教我这制作鱼干的方法。”
汤伯兴微笑道：“呵，贾家一脉虽然出过不少名厨，但真正能学会这取骨之术的却是少之又少。
当年的贾雨也并没有学会，他能做出海鲜汤和一些招牌菜乃是靠着之前先辈的存货而已。
而且不只是凡人，在我之前也有一些灵厨学过这制作鱼干之术，但都是最后放弃了，你可知为何？”
遥尘摇了摇头表示不知，汤伯兴叹道：“除了因为这鱼干的制作过程可比你想象中的枯燥苦难许多外，此术还需要极高的手上天赋，想必你也知道手巧与不巧乃是天生，半点无法强求。
想要练成此鱼干的制作之法可是需要大量的练习，而且很可能花了数年甚至数十年也是白忙一场，虽然你还年轻，但以你现在的状态来说仍旧是一场很大赌博。”
遥尘笑了笑道：“晚辈的性子这些年前辈应该也看在了眼里，要么不做，要做就要全情投入的做，瞻前顾后，畏首畏尾到头来只能换来后悔。”
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