第69章 烹製熊掌（2 / 2）
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…………
12月15日凌晨，李平安准时爬了起来。
厨房里的一只熊掌已经化好了，从现在到明天上午，他就只有一个任务，把这只熊王的熊掌做成一道美食！
今天是付鼎元老娘的75岁生日，他答应了的，中午一定会去贺喜。
熊掌之所以能成为千年美食，自然是因为它有独特的地方！
一只大黑熊，就靠舔两只手掌就能生存几个月，你就想想这两只掌有多少营养吧！
而且熊掌都是胶原蛋白，口感也是最顶级的。
当然了，想要享受顶级美食，你还必须得有一个顶级厨子！
而李平安，他恰好就是做熊掌的大拿！
熊掌和猪蹄子可不一样，烹飪之前可不能先去毛，不但不能去毛，连指甲盖都不能去掉。
还是那句话，它是一整块胶原蛋白，破坏了一点儿，都会影响最终的品质。
烹製第1步不但简单，而且还有点儿难以忍受……
在大锅里放上半锅水，加入薑片、八角、花椒、大料，然后就把整个熊掌连毛带指甲放进锅里。
这一步要慢火熬煮一个半小时。
別误会，这可不是最终结果，这一步只是为了让胶原蛋白定型。
下一步，熊掌取出来后，直接用冰水浸泡。
这个过程持续一分钟就可以，目的是为了使胶原蛋白收紧，不会在之后的烹飪过程中散开。
在这之后就是考验耐心和精细的时候了。
李平安拿出了两块早就削好的菱形木条，用这玩意替代镊子，一点一点给熊掌拔毛。
这绝对不是夸张，想把熊掌做好，就必须经歷这份折磨！
如果直接用手拔掉毛髮和熊皮，那就会使胶原蛋白裂缝，甚至脱落，整道美食也就前功尽弃了。
拔完毛，还要把熊掌上的老皮，一毫米，一毫米撕下来，最后是扯掉熊掌的指甲。
对別的厨师来说，这一步是最难的，因为熊指甲连著骨头，一旦用力过大，就会把熊掌中的骨头也抽出来，那种后果更可怕！
而李平安，他有的是力气，手指轻轻一捏，再向外稍稍用力，就很容易的能把指甲分离。
但即使这么顺利，这一步他也用了足足两个小时！
第3步是吊高汤。
这时候就看出厨师有多败家了！
大燕子和二燕子也终於知道她们这么长时间，为什么没吃到鸡爪子了！
十几对儿鸡爪子，都被李平安扔在了汤锅里。
这还不算完，也不知道李平安在哪又弄出了一只很大的大鸟，稀罕巴叉的，也扔进了锅里。
还有几块野猪的棒骨，再加上一大包调味料和一大碗调味料汁儿……
就这一锅汤，不用想就知道该有多香！
事实上，她们姐俩也是真的没看明白！
李平安放进锅里的那只“大鸟”，正是他从温泉带回来的小飞龙。
温泉那里確实没办法烹製熊掌，他又答应了会去给老太太拜寿，所以早就准备好了这一天。
就这么说吧，这锅高汤，是他两辈子的极限，他甚至认为，他这次做出来的红烧熊掌，绝对空前绝后，没有任何一个厨师，能达到他的水平！
他就是要在付鼎元面前露一手！
他很希望付家能有很多客人，到那时候，他也许能一举成名，让敦化县內的所有官员都认识他！
如果这个目的真能达到，那以后办事儿是不是要容易很多
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