第375章 酥白裹流心（1 / 2）
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夜深人静，巷子里的风带著几分湿冷。
但顾记的后厨里，却是暖意融融。
苏文已经將前厅收拾妥当，正搬了个小马扎坐在灶台边，眼巴巴地看著顾渊忙活。
小玖也抱著雪球凑了过来，煤球则趴在门口，时不时抽动一下鼻子。
“老板，今晚吃啥”
苏文咽了口唾沫，晚饭那顿梅菜扣肉虽然好吃，但这会儿又有点饿了。
尤其是看著老板那副架势，肯定又是什么好东西。
“炸鲜奶。”
顾渊从冰箱里取出几盒纯牛奶，又拿了些玉米淀粉和白糖。
这道菜不算什么大菜，但在这种寒凉的深夜里，这种甜丝丝的小食，最能抚慰人心。
“炸…牛奶”
小玖嘟起了小嘴，有些不可思议。
牛奶是水水的，怎么能炸呢
顾渊没有解释，只是將牛奶倒入锅中，加入適量的白糖和玉米淀粉。
开小火，慢慢搅拌。
白色的液体在锅铲的搅动下，逐渐变得粘稠，散发出浓郁的奶香。
“这就是基本功。”
顾渊一边搅拌，一边隨口对苏文说道。
“火候要稳，手要匀，一旦糊底，这锅奶就废了。”
苏文连连点头，眼睛一眨不眨地盯著锅里。
等到锅里的奶液变成了浆糊状，顾渊將其倒入一个抹了油的方形容器里，抹平表面。
“现在不能吃，得等它凉透成型。”
他將容器放入冰箱急冻层，加速冷却。
等待的时间里，顾渊又烧了一壶水，泡了一壶陈皮普洱。
茶香与残留的奶香交织在一起，让人昏昏欲睡。
小玖趴在桌子上，眼皮已经开始打架了。
但为了那口传说中能炸的牛奶，硬是强撑著没睡。
半小时后。
顾渊取出凝固好的奶糕。
洁白如玉，q弹软嫩，颤巍巍的。
他手起刀落，將奶糕切成拇指粗细的长条。
然后准备了三个碗：
一碗淀粉，一碗蛋液，一碗麵包糠。
“裹粉，掛浆，沾糠。”
顾渊的动作行云流水。
一条条白嫩的奶糕在三个碗里滚了一圈，瞬间披上了一层金黄的外衣。
起锅烧油。
油温五成热时，將奶糕条轻轻滑入。
“滋啦——”
细密的油泡瞬间包裹住了奶糕，原本就金黄的麵包糠在热油的激发下，顏色变得更加焦黄诱人。
一股甜腻焦香的味道，瞬间在后厨炸开。
“好香！”
小玖瞬间精神了，眼睛直勾勾地盯著油锅。
顾渊用长筷轻轻翻动，让每一面都受热均匀。
这道菜讲究的是外酥里嫩，油温不能太高，否则里面还没化，外面就焦了。
等到奶糕完全浮起，表面金黄酥脆时，便可出捞出。
顾渊將炸好的鲜奶沥乾油分，装入盘中。
又在上面淋了一点点炼乳。
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