第507章 苦底藏回甘（1 / 2）
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葛根这东西，长得其貌不扬。
一截截粗壮的根茎，表皮灰褐色，沾满了泥土。
但顾渊清洗它的时候，却极其仔细。
先用清水泡上十分钟，等泥土鬆软了，再用竹刷顺著纤维的纹理一点点刷洗。
不能横著刷。
葛根的肉质里有很多细密的丝状纤维，横著一刷就会起毛，断了丝，熬出来的汤就会发涩。
苏文在一旁看著，忍不住多嘴。
“老板，这东西跟山药差不多吧直接切了燉不就行了“
顾渊將洗净的葛根放在案板上，用刀背轻轻拍了两下。
“葛根性凉，筋多肉柴，得先用刀背拍鬆了，再斜著切成厚片。“
“这样纤维断了，药性才能被汤水带出来。“
他说著，手起刀落。
菜刀在雷血木案板上发出沉闷的“篤篤“声，每一片葛根都切得厚薄均匀，斜面光滑。
木板里带的微弱雷煞，將葛根里的生涩气亦给震散了几分。
处理完葛根，顾渊从冰柜里取出一条排骨。
肉色鲜红，骨白筋韧。
斩成寸段，冷水下锅焯水。
水沸，灰白色的浮沫翻涌而起。
顾渊用漏勺仔细撇净浮沫，將焯好的排骨捞出沥乾。
起砂锅。
锅底不放油，直接將排骨，葛根片，几颗红枣和两片老薑一同放入。
加入清水，没过食材。
大火烧开，转最小的文火。
“这汤得燉两个小时。“
顾渊盖上砂锅盖，將火调到最弱的刻度。
“急了不行，葛根的药性出得慢，得让时间去磨它。“
“太猛的火候反倒容易把清甜煮散了，最后只剩下苦涩。“
“又是慢燉。“
苏文感嘆了一句，开始收拾案板上的残渣。
他发现，老板做的菜，越来越讲究一个“慢“字。
不是没有能力快，而是刻意在放慢节奏。
五点半。
顾记开了晚市。
今天的巷子比前些日子要热闹一些。
那些在春寒中蛰伏了许久的街坊们，开始重新走出家门。
虽然手机信號依旧时断时续，路上的红绿灯也偶尔会抽风般乱闪。
但人们似乎已经適应了这种不完美的日常。
该吃饭吃饭，该嘮嗑嘮嗑。
第一个进门的不是熟客，而是一个穿著深色连帽卫衣的年轻女人。
她低著头，帽子的帽檐压得很低，几乎遮住了半张脸。
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