第267章 翠珠鱼花（2 / 2）
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“你小子从哪儿学的”陈老爷子狐疑地问道。
何雨柱手上动作不停，嘴上嘿嘿一笑道：“师傅，这可是我的独门秘方，您就等著瞧好吧！”
其实这哪是什么独门秘方，分明是后世某位淮扬菜大师改良出来的新派菜。
说白了就是松鼠鱼的变种，只不过在刀工和造型上更加讲究。
陈老爷子见他卖关子，也不追问，只是认真的看著他的动作。
何雨柱把醃製好的鱼肉取出，轻轻抖落多余的淀粉，锅里倒油烧至六成热。
他一手拎著鱼尾，一手用筷子夹住鱼肉两端，慢慢放入油锅。
“滋啦”一声，鱼肉入锅，瞬间在热油中绽放开来。
原本切出的十字花刀一瓣一瓣炸开，竟然真的形成了一朵绣球花的造型。
炸到金黄酥脆，他才捞出控油，整条鱼立在盘子里，远远看去还真像一朵金黄的绣球花。
他另起一锅，把糖醋汁倒进去，大火收浓，淋在炸好的鱼肉上。
“滋啦啦”一阵响，酸甜的香气瞬间瀰漫整个厨房。
最后，他抓了一把焯过水的青豆，撒在鱼肉周围作为点缀。
“成了！”何雨柱拍拍手，把盘子往陈老爷子面前一推，“师傅，您尝尝。”
陈老爷子看著眼前这道菜，半天没吭声。
鱼肉炸得金黄酥脆，淋上红亮的糖醋汁，再配上翠绿的青豆，光是这卖相就很是诱人。
他拿起筷子，夹起一片“花瓣”。
入口先是酥脆，紧接著是酸甜的酱汁，再嚼几下，鱼肉的鲜嫩便在口中化开。
“好！”陈老爷子夸讚道，“好刀工，好火候！”
陈静也忍不住夹了一筷子，眼睛顿时亮了：“柱子，你这道菜完全可以作为宴席菜了。”
“等下你跟我说说窍门，我也想学。”
陈老爷子这时说道：“你想学这道菜，得在刀工上再下点功夫！”
“你看柱子这剞刀间距都保持在5毫米左右，只要误差超过1毫米，都会导致成型不规整。”
“切得时候还不能伤了鱼皮，鱼皮完整度直接影响油炸时鱼花展开的形態，破损会导致造型坍塌。”
何雨柱在边上听完立马竖起大拇指，说道：“还得是师傅，一针见血。”
“少拍马屁！”陈老爷子笑骂一句，又夹了一筷子鱼肉送入口中细细品味。
正在这时，陈建国走了进来。
何雨柱看见陈建国，笑道:“陈大哥，来得正好，尝尝”
陈建国犹豫了一下，还是走过去，拿起筷子夹了一筷子送进嘴里。
“这是...草鱼”
他嚼了几下，又夹了一筷子，然后又夹了一筷子。
陈老爷子看不下去了:“行了行了，你属猪的啊吃个没完了！”
“看出门道了么”
陈建国这才放下筷子，细细回味道：“这道菜不错，完全可以平替松鼠桂鱼。”
“而且草鱼一年四季都能买到，很有创意，就是这挺考验刀工的。”
“爹，这是你新研製出来的么叫什么”
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