第91章 客家菜（求追读！）（2 / 2）
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其实做盐焗鸡最好是用传统的油纸，但周瑜在市场並没有买到，用荷叶代替了。
干荷叶用开水烫过后，才用来包鸡。
等鸡醃製入味需要一段时间，周瑜开始製作酿豆腐的八宝豆腐。
八宝酿豆腐的八宝，並没有固定搭配要求，一般只需要满足肉类、山珍和海味的搭配即可。
周瑜將猪肉配合少许的鱼肉剁开后，只加了香菇粒、魷鱼粒、虾米和马蹄，调好调味后，加入生粉搅拌锁味。
然后將买回来的盐水豆腐全部一分为二，在每半块豆腐中间挖了一个小洞，把调好的馅料装进去。
处理好豆腐，鸡也差不多醃製好了，周瑜才开始炒盐。
盐焗鸡的盐焗有好几种手法，周瑜採用的是最传统的热盐焗法。
他將三斤粗盐放入八角和香叶后，直接炒热。
然后將一半炒热的粗盐装到沙煲里，把用荷叶包好的鸡放进去，最后把另一半炒热的粗盐铺盖好，慢火焗煮。
等盐焗鸡差不多完成，周瑜才开始处理酿好的豆腐。
做八宝酿豆腐，要用猪油。
將油煮开后，周瑜把一块块的豆腐放进锅中，慢煎至金黄色。
然后將炸至金黄的豆腐取出滤乾净油，加入底汤，调味后，燉煮五分钟。
传统的酿豆腐底汤要用老鸡，和老鸭，配合猪骨、火腿和排骨燉煮，最后加入客家的糯米酒。
不过由於是家庭餐，自己煮，周瑜直接用云吞麵的底汤配合黄酒调配了一个简单版的上汤。
林文辉看著周瑜忙前忙后，逐渐將两道菜完成，忍不住说道：“说真的，现在我还是不敢相信，你现在的厨艺真的进步了这么多，怎么能一下子煮菜就这么好吃了呢”
客家菜咸鲜风味浓烈，炒菜传出来的香味就让人味蕾大开。
曹雪珍接口道：“好吃是好吃，就是每次做菜都要用一堆的材料，看著让人心疼。每次煮个菜不是一堆油就是一堆盐。”
周瑜：“好了好了，准备开吃吧。”
入座后，周伟强是第一个起筷的。
他现在是真的很喜欢吃稍微重口一些的菜，但曹雪珍做菜都很清淡，所以他现在特別喜欢周瑜做的菜。
只是曹雪珍心疼周瑜每次炒菜都用一大堆的料，他自然就不敢出声说什么。
但现在周瑜自己做，他虽然嘴里不敢说，但手是一点也没慢下来。
林文辉还想矜持一下，先夹起了曹雪珍做的香煎一夜埕刀鲤鱼。
曹雪珍把鸡腿夹到了他的碗里：“吃鸡腿，新鲜的鸡腿好吃！”
林文辉：“阿姨，这刀鲤鱼也很好吃，很鲜！”
曹雪珍被夸得很开心：“是嘛，我专门和他爸去码头抢回来的，好吃吧！”
只是，当她看向周伟强，周伟强却在猛猛地乾饭，一点也没有配合她，她有点生气了，忍不住掐了周伟强一把。
周伟强猛地抬头：“对对，这个鱼是码头抢回来的，特新鲜！”
林文辉原本还想再嘴硬一下。但当鸡腿肉入口，意外的甜味压住了他諂媚的话。
不对，不是甜。是鸡肉本身自带的鲜甜。
原以为盐焗鸡会偏咸，但这第一口的鲜甜让他有些惊喜。
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