第76章 卖鱼（求追读！）（1 / 2）
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岭南近海，所以海產丰富，但其实淡水鱼也不少。
前面说过，粤菜的特点之一是：粗料精做。
这一点，在四大家鱼上也体现得相当完美。
sd鱼生，就是將鯇鱼——即四大家鱼青草鰱鱅中的草鱼，粗料精做的代表菜式。
古人几千年前就有鱼膾，但標准一直都相对粗放。
直至上世纪初，sd鱼生才开始逐渐形成现在的標准。
首先，鱼要选取用咸淡水养的鯇鱼，本地称之为海鯇。
因为咸淡水的盐度更高，对人类危害最大的肝吸虫难以生存，可以最大程度杜绝寄生虫的危害。
其次是海鯇鱼的饲料和餵养与普通草鱼有区別。
淡水鱼的泥腥味主要来源是淡水水体里的藻类，这些藻类產生的土腥味会寄存在粘液、血液和脂肪中。
所以专用鱼生的海鯇鱼餵养上，只会餵象草，先从饲料杜绝草鱼的土腥味。
当海鯇鱼到达一定个体后，再用专门的净水池饿养一个月左右，將海鯇鱼的脂肪也消耗代谢完。
饿养的过程，本地称之为吊水。
这样经过餵象草，养在咸淡水里，最后吊水后，厨师只需要放乾净鱼血，剔掉鱼皮，鯇鱼也基本上再无一丝的土腥味。
而且由於盐度的影响，鯇鱼鱼肉的肉质也会更加紧实。
但实际上，市面上，能够完整做好上面一套工序的店铺並不多。
喜食鱼生的sd人中，依然有大量人因此感染寄生虫。
所以，见周瑜说要请自己吃sd鱼生，林文辉的第一反应是，你怕不是因为我今天让你打龟报復我吧。
周瑜解释道：“现在想买一条乾净的海鯇鱼当然难，但sd鱼生又不是非得鯇鱼才能做。”
他指了指林文辉网兜里的特別大的几条黄脚腊，笑道：“用黄脚腊做sd鱼生更好吃。”
见林文辉还是一脸怀疑，他又说道：“不会现在还在怀疑我的厨艺吧sd鱼生只需要刀工，我刀工现在还可以吧还是你不捨得你这两条鱼。”
林文辉也想起了上次顺意楼周瑜展示的刀法，这才说道：“行吧，你要是弄得难吃，到时候直接煮成鱼片粥。”
把林文辉兜里那三条两斤多重的黄脚腊放完血后，两人才收拾东西准备登船靠岸。
由於来了鱼群，今天两人的收穫都很高。
儘管是龟神附体，但周瑜还是钓了五斤多的鱼，可惜基本是小个体。
林文辉因为提前和周瑜分开了，所以最后一算，差不多钓了四十斤鱼。
他想把鱼分一半给周瑜，周瑜拒绝了，说道：“今天我也是打算过来玩玩，拿几条回去吃就够了，你不是说要卖掉吗一起卖掉唄。”
原本林文辉也只打算带周瑜过来玩玩，也没打算专门钓鱼卖，但今天钓了这么多，不卖掉也吃不完。
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