第35章 周麻婆豆腐和水煮牛肉（圣诞节快乐！求追读！）（1 / 2）
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麻婆豆腐之所以前面会多出一个陈字，是因为麻婆豆腐由同治年间的川地大厨陈森富之妻所创。
其实现在川地也还有陈麻婆豆腐，不过已经是他的再传弟子掌厨的传承了。
传统的陈麻婆豆腐使用的豆腐，要用黄豆自行磨製，再石膏点浆，相较普通豆腐会更嫩。
但周瑜一没磨盘，其次也没那么多的时间，所以他用的只是在市场里买的普通的石膏豆腐。
不过他还是在小区里砍了根竹子，做了把竹刀。
也得亏早上没什么人，也没保安看见。
把所有的材料都准备好后，周瑜先用竹刀把豆腐切成了六分见方的小块。
用竹刀的主要作用，还是避免豆腐会沾上普通菜刀的铁味。
把切好的豆腐小块装到盆里，倒上开水，开始浸泡去除石膏的涩味。
滤干水后，周瑜才开始了剁牛肉臊子。
因为还需要做水煮牛肉，牛肉周瑜买的是牛腰柳肉。
起火烧锅，待油烟稍起，把牛肉末倒进去快速翻炒，稍微放点盐提味后，把二钱半的川式豆豉倒了进去。
及至豆豉完全炒到看不见后，才开始放一钱的辣椒麵。
辣椒麵倒下去的瞬间，第一次用辣椒麵做菜的周瑜有一点被呛到。
虽然他並不排斥吃辣，但这样做菜，他还是有点受不了。
他感觉眼泪、鼻涕都要流出来了。
稍微缓过来一点，他才开始继续做菜。
把一勺云吞麵的底汤倒了进去。
其实正宗的陈麻婆豆腐，倒入的底汤是需要猪骨配合牛尾熬煮。
不过毕竟只是自己家里吃，周瑜就没有打算做那么讲究。
等倒进去的底汤滚开后，周瑜才把切好的豆腐倒了进去，然后关小火慢燉了起来。
汤水没过豆腐的一半，此时锅里也开始不断地“咕嘟咕嘟”响了起来。
周瑜感觉，光是听见这个声音，都胃口大开了。
曹雪珍站在厨房门口，捂著嘴鼻，看著周瑜皱眉道：“哎，我说你，怎么不做你昨天说的那个什么江南百花鸡?怎么做起来了什么辣菜。”
“妈，天天吃粤菜，也太清淡了点嘛，偶尔吃点辣可以开开胃。”
曹雪珍看著周瑜採购回来满厨房的配料，很是心疼地说道：“那也不用这么多的配料，开胃也不是这个开胃法。”
岭南人自己家煮的家常菜，平时所用的调料极少。
曹雪珍煮菜，除了节日做燜鹅能用一次燜鹅汁蚝油什么的，大多时候炒菜调味也就是放点盐和豉油。
香料也是很简单地使用点大蒜和生薑。
现在看著周瑜买回来的各种调味料和各种的香料，她不免觉得肉痛。
毕竟她可不认为周瑜会一直煮川菜，那现在买这么多，不就浪费了吗
“没事的妈，你儿子我现在还是赚了点钱。而且，剩下这些调料，以后和霖霖他们出去烧烤的时候也可以拿来用！”
“赚点钱要存起来，现在赚点钱不容易。”
“知道了妈，你在客厅等著吃就行了。你儿子现在的手艺很好的。”
曹雪珍嘟嘟囔囔地从厨房离开了。
她现在倒是不怕周瑜把厨房给拆了，但周瑜貌似大手大脚地花钱她还是忍不住嘮叨。
此时，锅里的豆腐渐渐煮好了，豆腐里多余的水分已经排出，调味也渗进了豆腐里。
周瑜撒上了葱段，又倒了六分口蘑菇油进行调色。
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