第922章 烧烤店指导（1 / 2）
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这阵他正在王事成的烧烤店里，店面已经装修完毕，并不华丽，装修的很简洁，看起来很通透和干净。
张平安正在通透玻璃后面的厨房教着邱晓霞和王事成做菜，厨子已经雇好，但老板不能对后厨一点不懂。
张平安教的是几道比较关键的菜品，关系到留住回头客和增加竞争力，这属于餐饮的核心商业机密，老板必须掌握。
“这个馄饨皮一定要纯手工，店内所有的面食都不能用预制和机器，一定要亲手擀皮剁馅亲手包”
张平安手上拿着馄饨皮给王事成和邱晓霞讲解，邱冬娜在旁边满脸好奇和崇拜。
“那人工成本会不会有些太高了？”
邱晓霞有些迟疑，她节俭惯了，对于花钱有些抵触，
长期的底层生活让她的金钱观固定，吃的嘛，吃不坏肚子就行，口味什么的都可以接受。
“省小钱不仅挣不了大钱还容易赔钱，人工成本高一些换来的是稳定的回头客和独一无二的口感，
手工口感和机器口感完全不同，会直接影响到味道”
对于邱晓霞的异议张平安也理解，这是上了点年纪吃过苦的人普遍看法，也是年轻人餐饮创业普遍的敌人，不明白其中差别的父母很容易把年轻人的店搅黄
“挣一万个人一次钱，还是挣一万个人一万次钱，哪个挣得多就不用我多说了吧？”
“说的也是”
邱晓霞并不是不听劝的那种人，稍微一想研究想明白了，
她喜欢钱，当然是选挣钱最多最久的那个，只要能够挣钱，她对于投资丝毫不吝啬，
之前被骗走十八万就足以说明她不是舍不得钱的那种人，前提是得让她知道扔出去的钱得能挣到更多。
“馅料和肉一定得选用当天最新鲜的那种，馄饨、饺子的做法没有什么新奇，想打差异化就得从味道上入手”
手上轻轻一捏，一个精致的馄饨成型，被张平安随手丢到锅里
“馄饨饺子配料简单，咱们做的还是走量的小吃店，没办法做的太复杂和精细，
味道想做的不同那就是新鲜度了，鲜肉的味道和口感与冷鲜和冷冻肉是完全不一样的”
三人闻言皆是点头，都是正经过日子人，明白其中差距到底有多大，很多时候选择冷鲜和冷冻是生活所迫，能选鲜肉肯定都是选鲜肉。
“你们尝一尝”
张平安捞起小馄饨，分了三碗给三人
“这个配方是老配方，最经典的那一款，从晚清民国时期流传下来的，最适合老魔都人的口味”
“真好吃”邱冬娜眼前一亮，之后眼睛微眯细细感受着在口中爆开的肉香和虾皮紫菜的鲜味。
“诶嘛，老弟这一手真可以！”王事成也竖起了大拇指。
“我看配料也不难啊，为什么你做的这么好吃？”邱晓霞迷惑了。
“配比和火候问题，馄饨皮的厚度，肉馅的颗粒度，配料的配比度以及入水温度、时间都有讲究，
店里不用做的那么细，我之后给你们一个表，你们让工人照着做就行”
店里是肯定做不到张平安这个水平的，但做个七成还是可以的，这就足够用了
“虽然现在小馄饨不是夜宵的主流，但魔都人对小馄饨的感情是不会变的，
尤其是喝酒吃完油腻食物以后，来一碗热气腾腾小馄饨烫烫肚子，
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