第235章 要有耐心（2 / 2）
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。
凉皮、粉条、熏豆片和皮辣红这四道菜第一次吃的时候，大家的确很惊喜。
但惊喜的绝大部分原因是食材便宜但性价比高，大大出乎人们的意料。
再次吃这几道菜，好吃归好吃，可毕竟都是那些贴近生活随处可见的食材，所以也就没有感觉了。
这就好比有人在你枕头边放上一万块现金，第一眼看到你肯定惊喜的不得了。
可连着半个月一睁眼都能看到这一万块钱，你的心里也不会有波动了，因为已经麻木了。
村民们现在就是这种心理。
好吃是好吃，但是大家已经有点儿麻木了，除了蒜香粉肠之外，其他五道凉菜获取的满意值少的可怜，五十分以上都是凤毛麟角。
这种现象说明了很严重的问题，一旦大家适应或者习惯了自己做菜的口味，再想像以前那样疯狂收割满意值可就太难了。
不只是凉菜。
炖肉、海带丝和萝卜丸子陆续上桌，除了萝卜丸子之外，另外两道红事儿大席必备菜品获取的满意值更是惨不忍睹。
这也是为什么李春急于改变鲤鱼做法的原因了，不改变做法就无法收获更多满意值，实在是不改不行了。
拔丝土豆上桌之后，八条鲤鱼也复炸完成，沥油之后已经昂首翘尾的矗立在餐盘之上，张婶儿她们瞪大眼睛围着几条鱼转圈圈，口中啧啧称奇，皆是一副没见过世面的样子。
李春嘿嘿一笑，把大勺刷干净准备炒制糖醋汁。
锅里加一点点底油，葱姜蒜末下锅爆香，这里要划重点，炒出香味儿即可，千万不能炒的变颜色，否则会影响味道和外观。
葱姜蒜末炒香，随后加醋和白糖。
醋和糖的比例一般都是1:1，当然，有个别人不喜欢太甜或者太酸的味道，可以因人而异适量调节。
到了这里又有一个小窍门儿了，有的人调糖醋汁明明是遵循1:1的糖醋比例，但是做出来之后却口味偏甜，醋味儿很淡，甚至口感还有些发苦。
遇到这种情况，有些人怀疑自己是不是买到了假醋，实则不然，看完李春的操作你就知道差在哪里了。
李春用的同样是1:1的糖醋比例，但是醋的分量不能一次性加入进去，先加入三分之二，然后把糖加入锅中快速搅动熬制。
第二个小窍门，做糖醋汁千万不要图方便事先调好碗汁儿，然后一次性倒入锅中，这是绝对的错误。
正确的糖醋汁一定是炒出来的，快速搅动使糖完全彻底的融化，炒制的过程中糖浆会微微焦化，不但味道好，颜色会更加艳丽，这样的效果是一次成型的碗汁儿绝对达不到的。
炒制的过程中加入一点点盐，可以更好把甜味激发出来，炒到糖醋汁变得微微粘稠，这时候加入适量的酱油调色，接下来的步骤就是勾芡了。
不过，在勾芡之前还有一步，把之前预留那三分之一份量的醋加入锅中。
为什么要分两步加醋呢？
因为先加入那部分醋主要是为了把融化开，但是在搅动和炒制的过程中，一部分醋酸会随着锅气蒸发掉，勾芡之前把剩余部分醋加入进去，味道刚好达到最佳状态。
勾芡的水淀粉要少量多次加入，糖醋汁一定要调的稍微紧一些，不然会挂不上。
调到糖醋汁粘稠起大泡的状态，最后一步加入一勺热油将芡汁爆开增加亮度，至此这一锅糖醋汁才算大功告成。
虽然相比一次成型的碗汁儿要繁琐一些，但美食永远没有一蹴而就的，想要做的好吃就必须要有耐心才行。
↑返回顶部↑