第1482章 加入荤油的真正作用（1 / 2）
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看着三位村厨泄气的样子，李春忍不住笑了笑。
“你们别太悲观，本地村民早就习惯了你们做的菜品，稍微改动一下他们很容易接受。”
“八大碗以蒸菜和炖菜为主，你们做菜的时候口味偏重一些，掌握好火候，味道就不会太差。”
“另外，冬夏两个季节做八大碗要顺应天气进行调整，这样就没有问题了。”
“怎么调整？”三位村厨好奇的问道。
“夏季清淡，冬季重油。今天咱们做八大碗的时候你们有没有注意到一个细节，凡是做蒸菜，每碗菜装好，上锅之前我都会往里面加入一勺猪油？”
“注意到了！”三人异口同声的点头。
“你们知道加入荤油的目的是什么吗？”李春问道。
三人彼此对视一眼，张桂山道：“加入一勺荤油，油水足，吃起来味道香啊！”
李春摇头道：“不对，咱们的蒸菜里面都加入了炖肉老汤，味道厚重，并不缺少油水，没有那一勺荤油，味道也不会有太大的变化。”
“那您加荤油的目的是什么？”刘宝民好奇的问道。
“保温！”
“保温？”三人惊讶的张大嘴巴。
李春认真的点点头：“没错，就是保温。吃热菜，除了火候之外，温度更为重要。一道热菜如果放凉了，味道就会天差地别。”
“例如鱼肉和牛羊肉，放凉之后腥膻味儿就会释放出来，菜品就会大大失色。所以，菜的温度相当重要，有些上档次的饭店，餐盘都要一直在蒸屉里面加热，装入菜品之后，送到餐桌上，盘子都还是烫手的状态，目的就是让热菜保持温度，让菜品呈现出最极致的味道。”
“蒸菜里面加入荤油，浮油可以给菜品加上一层保护层，哪怕在冬季的室外也能有效延缓菜品降温的时间，这才是加入荤油的真正目的。”
闻言，三位村厨眼睛更加明亮了。
“高！”
“实在是高啊！”
“李师傅您是这份的，我也知道菜放凉了不好吃，可是从来没想过怎么解决，还是您细致，我老张服了。”
李春摆手道：“别这样，这些细节，我也是从做席的过程中一点一点完善起来的，算不得高明。冬季大菜要重油，为了是给菜品保温。夏季炎热，人们心火大，油太大会感觉很腻，所以要偏清淡一些。记住这两个细节，只要火候别太过分，做出来的味道都不会太差。”
“除此之外更重要的是食材，新鲜的食材怎么做都好吃。反之，食材不行，哪怕请国宴大厨来也白扯。”
三人重重点头：“听您一席话，胜读十年书啊！感谢李师傅不吝赐教，以后路过寺沟一定要到家里来，我老张肯定盛情款待您。”
梁满仓：“俺也一样！”
李春呵呵一笑：“在家靠父母，出门靠朋友。到了这边我肯定会来找你们蹭饭。你们也是一样，要是去市里办事儿一定要去找我，要是路过家门口不进去，我可不答应。”
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