第1461章 能说的都不是技术（2 / 2）
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炒香料是小窍门儿，腌制羊肉才是真正的技术，这些技术可不是用眼睛看就能学会的，就算刘宝民开口询问，李春也不会告诉他的。
瞟了一眼刘宝民那锅羊肉的状态，李春喊道：“肉可以了，加两勺酱油炒出酱香味儿，加热水没过羊肉三指就行。”
“好嘞！”
头一锅羊肉加水炖煮，刘宝民都不用李春叮嘱，屁颠屁颠儿继续去炒下一锅。
李春这一锅羊肉炒好添汤之后，第一锅羊肉刚好开锅，撇掉浮沫加入调料包，最后加入一瓢炒好的糖色开盖炖煮。
见李春往锅里加入一瓢枣红色的汤水，刘宝民心里痒痒的要命，好奇的问道：“李师傅，那是您调配的料汤吗？”
“......”
李春都被他问懵了，反应过来哈哈大笑：“哪有什么料汤，就是普通的糖色而已。”
“糖色？”
“糖色还可以后放？”
刘宝民震惊的无以复加，他感觉自己在李春面前简直就是一个不会做饭的小白，就拿这一手肉汤开锅后放糖色，简直颠覆了他以往对糖色的认知。
他在队里做席很少做羊肉，即便做羊肉，大多也是清炖。
能用到糖色的就只是红烧肉，制作的时候都是先炒糖色，然后把猪肉下锅煸炒，最后再加入温水，从来没见过李春放糖色这样式儿的呀！
见他如此激动，李春也很惊讶：“不是，糖色是用来干嘛的？”
刘宝民：“上色的呀！”
李春：“既然作用是上色，先放和后放有什么区别吗？”
“啊这......”刘宝民睁大双眼无言以对了。
对呀！
糖色的作用就只是给肉上颜色，那先放和后放根本没就没区别，以前我怎么就没想到呢？
李春继续说道：“炒好糖色直接下肉煸炒，对火候掌握是有要求的。因为煸炒肉的同时，糖色也在持续加温，一旦过火，炖出来的肉味道就会发苦，后放糖色，只要炒糖色的时候没有过火，那就没有后顾之忧了。”
“像明天上百桌的宴席，一道肉菜要做好多锅。炖一锅肉就要炒一次糖色那多麻烦？提前炒好备用，随时都可以添加，要是肉的颜色偏浅，还可以继续添加糖色调整，这样多方便！”
李春一番话犹如醍醐灌顶，刘宝民激动坏了，发自内心对李春竖起了大拇指。
“李师傅，您才是真正的大师傅，跟您相比，我啥也不是。”
刘宝民把自己这一锅羊肉炒好加入温水，小跑来到李春身边小声说道：“李师傅，求您个事儿行吗？”
“啥事儿？”
“张桂山和梁满仓那俩犊子在赵家给劳忙人做午饭呢，下午他俩也要过来帮厨，我跟您商量一下，炒香料的窍门儿和后放糖色的方法，您能不能不要告诉他们？”
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