第1351章 细致入微（2 / 2）
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老韩大气的摆摆手：“咱们哥们儿什么交情？犯得上吗？都算老哥我的了！”
“老哥局气！”
李春拎着食材直奔厨房，头灶主厨老田惬意的坐在椅子上，翘着二郎腿喝茶。
二灶，三灶带着学徒工正在备菜。
李春跟他们接触不多，但是以前经常来送货也算认识，看到李春进来，老田放下茶缸子笑呵呵站了起来。
“呦~李老板，今天您怎么有时间亲自送货了？”
跟老韩一样，老田也以为李春是来送货的。
李春掏出一盒希尔顿递了过去：“田师傅歇着呢？我可不是来送货的，媳妇儿给我生了个宝贝闺女，借您宝地用一下，给我媳妇儿做一道鲫鱼汤下奶。”
老田大大方方把烟收起来，笑呵呵抱拳拱手：“李老板喜得千金，恭喜恭喜哈！”
“谢谢，谢谢！”
“李师傅，厨房您随便用，我亲自给您打下手！”
“可别！一道鲫鱼汤而已，不敢劳驾田老哥，您歇着，我自己来就行。”
“那行，找不到东西您说话！”
“好嘞！”
李春对其他几位师傅点点头，放下鲫鱼把手洗干净，找一个干净汤盆，舀了半斤多白面，先用暖壶里的开水烫面，然后再加入适量凉水把面揉成一个光滑的小面团，盖上屉布放在一边醒面。
这一步给田师傅和几位帮厨看懵逼了。
不是做鲫鱼汤吗？
咋还揉上面了？
这是什么操作？
在厨师行业中，等级和地位是挂钩的。
李春的名气太大了，老田自愧不如，明明好奇也不敢多问。
李春也没有主动跟他们解释，和好面团开始收拾鲤鱼，去鳞，开膛，扣鳃一气呵成，就连蹚内的黑膜都仔细去除干净。
在家里，李师傅虽然好久不做这些糙活儿了，但是从小打鱼摸虾亲力亲为，收拾鱼的手法已经印刻在骨子里了，做起来那叫一个行云流水，速度比专业收拾鱼的鱼贩子都不遑多让。
鲫鱼收拾干净擦干水分，先涂抹一层薄盐反复揉搓，这一步可不是腌制入底味儿，而是给鲫鱼去腥。
没错！
盐也可以去腥。
盐份可以杀出粘液和残存的血水，比直接用开水烫皮去粘液效果好太多了。
开水烫皮去除的只是表层粘液，鱼皮内部的粘液被开水直接锁在里面根本出不来，这是治标的办法。
而用盐来揉搓可以将粘液全部杀出来，这才是治本的办法。
不过，这种办法只适用于做汤，因为盐份杀出粘液的同时也会杀出鱼肉中的水份，会严重影响到鱼肉的鲜嫩口感。
做鱼汤，汤为主鱼为辅，鱼肉甚至可以弃之不用，所以也就没必要纠结鱼肉的口感了，可以随便蹂躏。
揉搓一会儿感觉差不多了，用清水把鲫鱼反复冲洗干净擦干水分，然后在背部改上密集的十字花刀，抹上黄酒进一步去腥，然后放在一旁备用。
旁边的炉灶烧上开水，猪板油切大片焯水备用，再切一姜片和葱段，准备工作就算齐活。
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