第1301章 李师傅的底气（1 / 2）
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炸鸭子的香味儿霸道袭来，个别妇女实在忍受不住精神摧残，骂骂咧咧离开临时厨房，相约去看马翠花游街。
看泼妇游街，气氛到了还可以上手打两下过过瘾，在这里看李春做菜那就是纯纯的煎熬，太难受了。
不过，离开的只是很少数，绝大多数人还是守在厨房外面，吞咽着口水看着李春操作。
在家属院办席很正常，但是摆四十五桌，席面儿又如此“豪华”的场面，今天还是第一次，人们都很好奇，根本舍不得离开。
没机会品尝李师傅亲手烹饪的菜品也无所谓了，闻到这与众不同的香味儿不也是一种享受嘛！
大家不光默默欣赏，遇到看不懂的地方还要跟李师傅请教，李春也不吝惜跟大家互动。
“李师傅，我在家里也做过鸭子，可无论放什么调料，炖出来的鸭子都有一股难闻的土腥味儿，这种情况怎么解决？”一名妇女问道。
“这位大嫂，你肯定是把鸭子剁成块直接下锅炖的吧？”李春反问道。
“嗯呐！这样不对吗？”
“不是不对，但是直接炖难免会有土腥味儿。下次你再做鸭子的时候，提前把鸭肉煸炒一下，把鸭油炒出来。炒鸭肉的时候可以多放一些姜片，炒到鸭肉表皮发黄再烹上一盅白酒，然后再加开水炖煮，这样就没有土腥味儿了。”
“要是直接加水炖也可以，但是在炖肉之前要把鸭肉提前腌制一下然后再炖，不过还是要加入一点点白酒，可以起到去腥增香的效果。”
“还有一点，炖鸭子的时候最好把鸭屁股去掉，那是整只鸭子最醒的部位，去掉鸭屁股效果会更好！”
“哎呀！原来还有这么多窍门儿啊！太谢谢李师傅了。”
在后世大数据时代，凡是会做菜的人都知道这些最简单的去腥小窍门，短视频中这些教程多得是，随便看看也就学会了。
但是在八十年代，普通的家庭主妇根本没有机会接触到这些，而且生活条件所限，一年能吃到一次鸭子就算是好家庭了，得到食材不会处理，这种情况十分正常。
而且在这个年代，手艺人们的思想还处于传统阶段，他们坚信教会徒弟饿死师傅这一说法，哪怕对正式拜师学艺的徒弟都要留一手，更不会轻易教给外人了。
李春可不在乎这些，要是有张磊和刘大新这类被他看好的人选，李春会毫不保留的倾囊相授，因为他脑子里掌握的东西，永远比他传授出去的技巧要领先很多，这就是李师傅的底气。
隔壁炉灶，张磊把第一轮用量的春卷炸出来交给张婶儿，李春把炸鸭子的任务交给张磊，自己去检查另外几口大锅炖菜的火候。
酸汤豆腐已经做好，招呼人手帮自己把大锅端下来。
李春用小号双耳超过盛出一轮分量的糖醋排骨和红烧方子肉上灶大火收汁，随着汤汁渐渐浓稠，李老板浅尝一下，进行最后的润色。
红烧方子肉的味道刚刚好，无需再做处理。
糖醋排骨稍稍欠了一些酸味儿，舀上半勺米醋沿着锅边烹进去，酸甜口完美中和，香味儿瞬间比刚才提高两个档次。
席间宾客和围观群众刚刚适应了炸鸭子的味道，红烧方子肉和糖醋排骨的极致香味儿再次袭击他们的鼻腔，让等待开席的宾客愈发烦躁起来。
“太香啦！”
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