第1246章 丝瓜尖也能吃？（2 / 2）
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。
“啊？要剥那么多吗？”李子慧的小脸顿时皱巴起来。
“咋地，你不想吃狗肉了？”
李子慧妥协的点点头：“我剥，我剥。”
李子慧抱着六头大蒜回屋找到正在看录像的李楠，一本正经的说道：“老姑，我二叔让咱俩剥蒜，这些都要剥。”
“行，坐这边来，咱俩一边看电视一边剥蒜。”
李子慧露出狡黠的微笑：“好来！”
娘俩在客厅剥蒜，厨房那边，李春也准备开始烀狗肉了。
点火之前，先要把肉摆入锅中。
已经泡软的蒜辫子盘成一盘铺在锅底，接着第一层摆放狗腿，脊骨个狗头以及脖子摆在狗腿上边压实，然后再把下水依次放入锅中。
烀狗肉，下水和狗肉要一锅炖，这样炖才够味儿。
摆放下水的时候也有小细节需要注意。
肝脏摆在最上方，让胆囊部位朝上。
狗肺要摆在锅边，肺管要延伸到锅沿外边。
狗肉和下水全部摆放好，往锅中加水，倒上一杯五十六度的散篓子，再来上一大碗姜片去腥，敞开锅盖点燃灶火。
锅中水沸腾，把浮上来的血沫撇干净，这时候就会出现一个神奇的现象，大量的白沫子混合着些许杂质顺着肺管咕嘟咕嘟冒了出来，流淌到提前准备好的空碗之中。
这些沫子都是狗肺中的杂质，通过这种方式就可以排除干净。
今天的狗肉是满满一大锅，肺管这才得以延伸到锅沿外边，方便用空碗接住。
要不是满锅的状态，肺管中的杂质流淌到锅中也不用担心，杂质和沫子会浮在肉汤的表面，只要守在锅边尽快撇干净就可以了。
但是千万不能偷懒，必须守在锅边，若是没有及时打掉浮沫，稍晚一些杂质就会凝结沉淀下去，那样就撇不干净了。
李春把灶火填满，用最大火力炖煮。
随着肉汤沸腾，大部分土腥味儿随着蒸汽挥发出去，但仍然有一小部分残留。
但是不用紧张，李老板还有去除这部分土腥味儿的小妙招。
肉汤沸腾十分钟左右，肝脏缝隙处的胆囊已经变成了黄褐色，这时候用尖刀刺破档胆囊，让胆汁流入肉汤中。
不用担心，胆汁流入沸腾的肉汤中不但味道不会发苦，还能去除剩下那部分土腥味儿，效果嘎嘎好用。
至于这是什么原理，李春并不清楚，这是他跟老辈人学到的手法，不仅适用于炖狗肉，炖其他鱼腥味儿比较重的肉类食材和野味儿都可以，效果可以说立竿见影。
短短几分钟后，蒸汽中那股淡淡的土腥味儿便消失不见了。
这时候把大量的葱段和调料包放入锅中。
调料包不需要特殊配比，就用家庭常备的五香香料就可以，李师傅的调料包中也只是多了一些白芷，良姜和丁香，进一步去腥增香而已。
除此之外还有一大把山楂干，有山楂干的加入，可以让肉质更快软烂。
下入调料之后，先不要放盐和酱油，盖上锅盖，灶里更换大柴，用中小火继续焖煮。
狗肉下锅，只要看护好灶火就行，短时间不用理会。
趁这个时间，李春开始给不吃狗肉的蓝老师准备孕妇营养菜品。
↑返回顶部↑